春天到了,樹枝慢慢抽出新芽。過了驚蟄,桃花始盛開,櫻花也爭相怒放,應景做個櫻花酥吧,利用豬油做,層層酥脆,一碰就掉渣!餡料根據自己口味,趕快做上一些作為下午茶,來給春天一點儀式感!
用料
低粉 | 150克 |
豬油 | 50克 |
糖 | 15克 |
溫水 | 65克 |
低粉 | 116克 |
紅曲粉 | 4克 |
豬油 | 60克 |
黑芝麻餡或豆沙餡 | 300克 |
櫻花🌸酥餅的做法
準備好所需要的材料;
製作水油皮:將低筋麵粉150克、豬油50克、糖15克、溫水65克放入麵包桶,開啟揉麵模式,和成光滑的麵糰;
製作油酥:低筋麵粉116克、紅曲粉4克、豬油60克,和成油酥麵糰;
兩種麵糰都用保鮮膜包裹好放冰箱冷藏鬆弛半小時以上;
將水油皮和油酥分別分成大小均勻的15個劑子;
將水油皮按扁後像包包子一樣包裹住油酥麵糰,封口好不漏酥;
將包裹好油酥的劑子擀成牛舌狀,再自上向下捲起,依次做好蓋保鮮膜防幹;
再次重複上一步的擀捲過程一次,蓋保鮮膜防幹;
取1個劑子從中間按一下對摺,擀成皮包上豆沙餡,收口後按扁;
中間用裱花嘴定位,切8刀再旋轉就是四葉草酥餅,切5刀捏花瓣就是櫻花酥餅;
中心用蛋黃液點出花蕊,撒黑芝麻裝飾;
放入烤箱,180度烤制28分鐘(後面上色深加蓋錫紙);
烤後放涼,掰開就可以看到外皮酥到不行,外酥內軟格外好吃;
小貼士
半糖有話說~
1、操作兩次擀卷的時間要抓緊,不要等酥醒開了,否則會剝皮不美觀,也不好包;
2、沒有紅曲粉也可以用食用色素著色;