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《甜點大師的蒙布朗代表作》 價 格: 44.20 ★甜點大師忍不住想與您分享的蒙布朗自信作！★本書所介紹的35款蒙布朗甜點，分別是由35位甜點師所製作。書中詳解每一款蒙布朗的構成材料以及製作過程與方法，並由甜點師親自與您分享蒙布朗的製作理念。配合季節分別使用三種和慄，該店最引以為傲的是從栗子醬開
始製作的自制栗子鮮奶油。僅兩種鮮奶油和蛋白餅的構成元素，更
加凸顯栗子原有的香味。
用料
| 自制栗子鮮奶油的材料：去殼慄仁 | 1000g |
| 白砂糖 | 約300g（糖度50度） |
| 法式蛋白餅：蛋白 | 100g |
| 白砂糖 | 100g |
| 糖粉 | 100g |
| 無糖發泡鮮奶油（5份）的材料：35％鮮奶油 | 40g |
栗子鮮奶油蒙布朗的做法
自制栗子鮮奶油的做法：栗子用蒸鍋蒸約4 0 分鐘使其變軟。
和白砂糖一起放入鍋裡，一面混合，一面以中大火加熱2～3分鐘。為避免香味散失，白砂糖迅速煮融。
用網目稍大的網篩過濾成泥狀，蓋上保鮮膜放涼。
法式蛋白餅的做法：用電動攪拌機打散蛋白，加入1/3量的白砂糖，以高速充分攪打發泡1～2分鐘。
加入剩餘白砂糖的一半攪打發泡。再加入剩餘的白砂糖，攪打發泡至尖角能豎起來的硬度。
快速加入篩過的糖粉混合。
立刻裝入擠花袋中，用直徑1.5㎝
的圓形擠花嘴， 擠成直徑為5.5～6㎝大的圓形。
用100℃的橫式烤箱烤1小時，溫度升至120℃再烤20分鐘。充分放涼使其乾燥。就做好了。
無糖發泡鮮奶油（5份）的做法：鮮奶油用電動攪拌機攪打發泡至變硬。
組合及裝飾：從上面看如同遮蓋蛋白餅一樣，在法式蛋白餅上高高地擠上無糖發泡鮮奶油（1個約8g）。
將其放在手掌上一面慢慢地旋轉，一面如覆蓋整體般用機器擠上栗子鮮奶油。栗子鮮奶油一個擠50～60g。從上面輕輕地按壓使鮮奶油更穩固。
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