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優雅烘焙 2015第88集：巧克力冰激凌 (手動版，冰激凌機版，廚師機版齊上陣）

欄目: 烘培 / 釋出於: / 人氣:1.8W
優雅烘焙 2015第88集：巧克力冰激凌 (手動版，冰激凌機版，廚師機版齊上陣）的做法圖解 做法步驟

Cuisinart 2Qt 冰激凌機
     容器直徑19釐米* 16釐米
      廚師機冰激凌附件
     容器直徑21釐米*17釐米
冰激凌容器要在冷凍室冷凍6-22小時，至少6小時，廚師機附件需凍16小時

用料  

巧克力（牛奶巧克力， 甜苦巧克力） 170克
白糖 67克
新鮮奶油 348克
蛋黃 4個
全脂牛奶 240克
海鹽或普通鹽 一撮

優雅烘焙 2015第88集：巧克力冰激凌 (手動版，冰激凌機版，廚師機版齊上陣）的做法  

  1. 新鮮奶油174克加熱至沸騰,倒入巧克力中,蓋上蓋子放置1分鐘,然後攪拌均勻

  2. 剩下新鮮奶油+牛奶混合中火加熱,同時用一較大容器蛋黃+白糖+鹽攪拌均勻

  3. 當牛奶溫度到微沸70C=160F時，一邊攪動蛋黃混合物，先倒入1/4的牛奶混合物，攪拌均勻，再全部倒入混合

  4. 牛奶混合物倒回鍋中，小火加熱，一邊攪拌，監測溫度

  5. 加熱攪拌冰激凌漿到77C-85C=170-185F時或在勺背附著一層奶漿，手指劃過出現鮮明不會消失劃痕

  6. 一邊攪動巧克力一邊倒入1/3熱奶漿，攪拌成均勻ganache，再+1/3熱奶漿攪拌均勻，再倒入剩下奶漿攪勻

  7. 冰激凌漿立即在涼水或冰水中攪拌冷卻至室溫，用篩子濾到冷凍過的容器中

  8. 三種製冷方法之一手動版：
    冰激凌漿蒙上塑料布在冷藏室中冷藏12小時，再放在冷凍室中冷凍，不時取出攪拌，至凍好

  9. 三種製冷方法之二 冰激凌機版：
    冰激凌漿至室溫後，冰激凌機容器從冷凍室中取出，按操作流程組裝，插電啟動，冰激凌漿倒入機器中，大約要25-35分鐘。做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬

  10. 三種製冷方法之三廚師機冰激凌附件版：

    冰激凌漿至室溫後，廚師機容器從冷凍室中取出，按操作流程組裝，插電啟動，用1-2檔邊轉動，邊把冰激凌漿倒入機器中，大約要20分鐘。做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬

小貼士

附註：如果你的冰激凌在冰箱中凍得很長時間，有些硬了，可放在冷藏室裡稍緩下再成勺

Tags：機版齊 冰激凌 機版 烘焙 廚師機版齊上陣 冰激凌機版 巧克力
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