用料
| 低筋麵粉： | 125克 |
| 鹽： | 國內2-3克，北美3-4克 |
| 白糖： | 345克 |
| 12個蛋白（室溫下）： | （雞蛋約50克，每個蛋白約33-35克）400-430克 |
| 香草精： | 5ml |
| 模具 | 中空模具（底部直徑21cm,高9cm) |
把烤箱預熱到325F=160C
首先將白糖用粉碎機粉碎約一分鐘，或把白糖用塑料膜包住，再用擀麵杖把糖碾碎。把粉碎後的白糖均分成兩部分。
把第一部分白糖，低筋麵粉加鹽混合均勻，用篩子篩細，放置待用。
用3-4檔將蛋白進行打發，當出現較多泡沫時，逐漸把另一部分得白糖加入，把蛋白霜打到閃亮，泡沫細膩到soft peak,比較軟的狀態（不過為使蛋白霜經摺騰，稍硬些亦可接受）。
把麵粉混合物分三部分加入，均勻的撒在蛋白霜上（或用篩子篩），用塑料刮刀至下而上，從四壁刮過再穿過中間，同時轉動容器，儘量輕柔把麵粉捲入蛋白霜，不必完全混合，加入下一部分麵粉，重複操作，麵粉全部加入後，進行完全混合。
把麵漿倒入模具中，放入烤箱中325F（160C）烤約40-45分鐘，中途掉轉模具，以使受熱均勻。直到蛋糕表面的裂紋成乾燥狀態，用竹籤插入蛋糕中部，竹籤取出時乾淨，將蛋糕取出，連同模具倒扣放置在冷卻架上，冷卻3個小時。將模具翻轉，用很薄的小刀插入壁沿和蛋糕間，小刀緊貼四壁滑動，把蛋糕和模具分離，再將模具倒扣在蛋糕托盤上，把蛋糕完全卸模。
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