Brezen──鹼水面包（又稱扭結麵包），據說13世紀，因為咖啡店烘焙國小徒的失誤，將鹼水當成糖水刷在了麵包上。這個小小的失誤，讓人們品味到鹼水面包比甜味麵包更為好吃，於是很快鹼水面包在德國傳播開來。鹼水面包在保持美味的同時，它還是一種健康的食物，因為鹼水面包在製作過程中，材料只有簡單的水粉糖鹽等基礎材料，不會加入其他輔料，可以說是最樸實的健康食物，不用擔心卡路里的多少。另外，它的鹼性可以平衡人們身體內的酸鹼度，也許正是因為這一點，啤酒和鹼水面包才能走到一起，成為絕佳的伴侶。
這款的口感外面脆脆的，內芯有嚼勁。鹹鹹的口味兒。吃膩了甜麵包，嚐嚐這個也是不錯的選擇，配上一杯啤酒，你懂的，很棒的
用料
| 高筋麵粉 | 350克 |
| 低筋麵粉/全麥粉 | 150克 |
| 水 | 275克 |
| 低糖即發乾酵母 | 3克 |
| 鹽 | 10克 |
| 製作鹼水浸泡溶液 | |
| 水 | 1000克 |
| 烘焙鹼 | 30克 |
| 表面裝飾海鹽 | 適量 |
德國鹼水面包/普雷節/中國結/繡球/紅豆鹼水棒/五股辮/六股辮/鹼水球的做法
全部材料放到廚師機或者打面機攪拌打出如圖示狀態。有彈性厚膜就行
均勻差不多80克一個麵糰。蓋上保鮮膜，冰箱冷藏鬆弛20分鐘
取出麵糰，擀麵杖擀長，捲起，搓長，兩段稍細
交叉
整形後的麵糰放冰箱冷藏或者冷凍30分鐘。
目的是為了下一步浸泡鹼水溶液好操作，麵糰不容易變形
提前製作好鹼水溶液，把冷藏好的麵糰放進去，正反面各30秒。此時的麵糰就像泥鰍一樣，滑不溜秋的。用橡皮手套好操作些。也可以用不鏽鋼漏勺。
放入烤盤，割一道口子，5-6毫米深，注意切口，如果黏合在一起要用刀片分開，要不然烘烤之後就不會爆口。撒上大顆粒海鹽
我用風爐溫度是170度20-25分鐘左右。烘烤上色滿意就可以。
如果是上下管的平爐烤箱。建議溫度上火220度，下火175度，20分鐘左右，溫度僅供參考，烘烤上色滿意基本上就可以了。
出爐冷卻
做成這種小的也可愛的哦（這種是60克麵糰）
還有一種編法。取麵糰，每個50克。揉成60釐米長的長條。一共五根。
按照五股繩的編法，把它編成辮子。製作過程中沒拍什麼照片。下一次補上，不太懂得，可以百度搜一下五股繩編法。
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辮子編好之後，兩邊搓細，然後和最開始那個紐結編法一樣。這種就不要割口子了。
冷凍30分鐘之後，泡鹼水。烘烤
烘烤後成品
喜歡吃蜜豆的也可以包入蜜豆
搓成短棍的形狀。泡鹼水後，割兩刀，撒上炒熟的奇亞籽
好看又有食慾，有沒有~
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掛起來即使不吃都是美美的。
也可以變成六股辮，還是每個麵糰50克。
室溫發酵30分鐘之後，泡鹼水烘烤。
也可以搓成長棍形，裡面可以包紅豆，或者選擇不包，然後泡鹼水後，剪成麥穗形狀烘烤
這個是包紅豆的麥穗。
這個是沒有包紅豆的麥穗。
或者擰成愛心形狀，或者直接一個圓球裡面包一些乳酪，用剪刀剪十字開花，做成乳酪鹼水球。
同樣的鹼水面團，我們可以根據自己的喜好和創意變換出不同的造型。
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或者發揮你的創意，編出各種你想要的形狀，比如這個中國結。中國元素和德國麵包的結合也很有意思
另外一種中國結。
繡球
中國結
中國結
繡球
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課堂花絮
花絮
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課堂作品
50克麵糰，包上黃芝士片，泡鹼水後剪刀剪十字，烘烤，可愛好吃的鹼水球就完成了，芝士流出來類似熔岩火山，很有食慾~
鹼水棒
多變的鹼水棒
烹飪屋
