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無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.13W
無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖

減脂路上的好夥伴，半個管飽！無糖無油配方，含全麥，輕食、粗糧的王者主食麵包，夾點乳酪🧀️，果蔬，就可以吃了，貝果真不愧是百搭之王！
小夥伴們做起來，看看自己搭配出什麼美味！

鮮酵母用量是乾酵母的3倍，自行換算！

關於發酵⚠️
貝果其實可以免去一次發酵，如果真的想發酵，揉好面發酵15分鐘，鬆弛一下就可以分割整形了！

那麼完全一次發酵以後再整形會有什麼不好嗎？
貝果的分割整形時間比較長，如果速度不夠快，又經過了完全的一次發酵，再進行整形，不知不覺就已經發酵過頭了，再去煮糖水，再烘烤的時候表皮就會皺，不光滑，不好看。組織粗糙，口感也不佳。

用料  

高筋粉 350g
低筋粉 100g
全麥粉 50g
鮮酵母 6g
鹽 10克
菠菜汁 300g
水 50g

無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法  

  1. 菠菜洗乾淨，用開水燙好，150g菠菜、150g水

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第2張

  2. 燙至碧綠，撈出瀝乾，加入冰水一起打成菠菜汁

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第3張

  3. 所有材料一起加入到廚師機中，開始揉麵，一開始的時候注意水份的狀態，如果太乾可以稍微加一點，後面揉成團會比較難加入水

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第4張

  4. 麵糰揉麵至完全拓展階段，可以拉出大片不易破的薄膜，注意麵溫，測溫的目的，一方面是根據材料溫度，瞭解出缸面溫，可以控制溫度，另一方面，也可以根據出缸面溫，進行調整。溫度高就冰箱冷藏幾分鐘降溫，溫度太低就發酵箱進行激發。

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第5張

  5. 揉好麵糰可以直接分割，80g每個，揉圓，再轉冷藏鬆弛約20分鐘後，無需一次發酵。原因上面有講！

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第6張

  6. 再次鬆弛後擀麵成長方形

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第7張

  7. 由上而下捲起，成圓柱體。

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第8張

  8. 介面處朝上，一端擀扁

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第9張

  9. 另一端轉頭過來包住，收口捏緊

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第10張

  10. 這個是正面

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第11張

  11. 整形好放入發酵箱進行二次發酵，注意⚠️二次發酵只需要半個小時

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第12張

  12. 看到明顯變大即可，然後轉冰箱冷藏15分鐘，冷藏的目的，是為了水煮貝果的時候方便拿取。冷藏過的貝果相對硬一點。不容易破損。

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第13張

  13. 紅糖或者麥芽精10g加入一鍋熱水中，燒開，中火繼續，放入貝果正反兩面各煮30秒。煮糖水的目的是為了烘烤的時候貝果可以上色，表面有光澤。而且煮過以後，貝果介面進行了糊化，烘烤過程中不容易開裂。

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第14張

  14. 煮好撈出瀝乾

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第15張

  15. 烤箱進行烘烤，180度上下火，烤箱中層烘烤15分鐘

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第16張

  16. 烤好的貝果隨時都可以吃啦，準備了一點牛奶煎蛋，菠菜、番茄，會不會太寡淡了，增加點乳製品吧！塗抹乳酪來一點！

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第17張

  17. 各種美味貝果等你來嘗試！

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第18張

  18. 半個就吃飽！

    無糖無油減脂菠菜貝果（含全麥）的做法步驟圖 第19張
Tags：無油 貝果 減脂 全麥 無糖
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