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70%中種椰奶吐司

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:2.44W

70%中種椰奶吐司的做法步驟圖

用70%中種法制作的麵包組織更柔軟，口感細膩，還能延緩麵包的老化速度，這款吐司添加了椰奶和椰子油，吐司椰香濃郁，香氣迷人，喜歡的小夥伴不妨試試~

用料

中種麵糰
王后吐司麵粉	350g
水	125ml
椰奶	120g
鮮酵母	12g
主麵糰
王后吐司麵粉	150g
奶粉	25g
細糖	75g
椰奶	80ml±
雞蛋	50g
椰子油	30g
鹽	6g
黃油	35g

70%中種椰奶吐司的做法

1.製作中種麵糰：將材料放入廚師機揉至無干粉狀態，麵糰整理收圓放入發酵盒中，貼面蓋好保鮮膜，CF640冷藏發酵箱提前設定降溫到15度，將中種麵糰放入發酵約7小時至麵糰有豐富氣孔的蜂巢狀；
開始揉麵：將除黃油和鹽外的主麵糰材料放入攪拌桶混合均勻，再將中種剪成小塊加入材料中；
廚師機用1檔揉1分鐘聚成團，轉4檔揉麵約3分鐘至光滑狀態；
加入黃油後用1檔揉至黃油融合後加入鹽，轉4檔揉麵；
麵糰揉至非常光滑有很好拉抻性的完全擴充套件階段即可；
麵糰整理整理收圓，蓋好醒發約30分鐘；
將醒發好的麵糰分成6等份，拍掉大氣泡後整理成方形，翻面後捲成圓柱狀，繼續蓋好鬆弛約20分鐘；
將鬆弛好的麵糰擀成長片狀，翻面後整理成長條並壓薄末端，將麵糰由上而下輕鬆捲起來，收好介面；
整形好的麵糰3個一組放入2個450g的吐司盒中；
卡士CF640冷藏發酵箱，水盒加水，提前設定溫度32度，溼度85%預熱好，吐司麵糰放入進行二次發酵面至約9成滿；
發酵好的吐司表面刷上全蛋液；
烤箱提前上下火220度預熱好，吐司放入下層烤網，溫度調整為上火160度下火210度，烘烤約35分鐘，吐司著色漂亮後蓋錫紙；
烘烤結束，吐司立即出爐，在臺面震出熱氣後馬上脫模至冷卻架上晾涼即可。

小貼士

1、以上配方材料為2個450g吐司模的量，因各麵粉的吸水性不同，液體的量僅供參考，請視麵糰狀態適當調整；
2、整形中途麵糰鬆弛的時間僅供參考，需根據實際麵糰的鬆緊度適當調整；
3、烘烤的溫度和時間僅供參考，不同吐司盒的著色情況也會有所差異，請按各烤箱溫度效能及使用的模具適當調整。

Tags：吐司 70中種椰奶吐司椰奶中種

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