媽媽牌芝士腸仔包（一次發酵）

被我帶入烘焙坑後，我媽做得最多的就是麵包，但是因為懶，所以通常是一次發酵。這個腸仔包很好吃，幫忙記錄一下😬😬（還有指揮我媽如何揉麵整形，哈哈）

做麵包第一重要的不是配方，而是控制溫度。通常這種甜麵包、吐司之類的一發28℃，二發34—38℃。現在家裡室溫33—34℃，直接一次發酵也比較合適。【因為太熱了所以所有原料都要提前冷藏，包括麵粉。】否則在揉麵過程當中麵糰就開始迅速發酵，影響筋度發展。
如果在室溫低的情況下按該方子做麵包，請按實際情況改變操作。比如，延長整形前靜置時間，提高液體溫度。最後發酵的時候還是建議34℃，時間可能要久一點。

另：手揉的話，計算麵包所需液體溫度的公式已經不適用了，不能估算揉麵中摩擦對升高面溫的影響。一般來講，室溫不太高的時候不需要冷藏麵粉。

可以做八個掌心大的小麵包。

用料  

媽媽牌芝士腸仔包（一次發酵）的做法  

1. 除黃油外所有原料混合成麵糰。一開始是這種爛泥一樣的狀態。

2. 搓衣服一樣搓面。

3. 用刮板把零碎的面屑整合成團

4. 時不時摔一下面

5. 十分鐘後面團已經不怎麼粘手了。

6. 35分鐘後，可以拉出厚膜。

7. 放黃油再揉5分鐘

8. 因為我媽揉麵動作比較慢，到如圖狀態已經用了四十分鐘。氣溫太熱了，此時面溫已經到了34℃，決定停止揉麵。

9. 用手將麵糰攏圓

10. 分成八份。天氣冷的時候可以蓋溼布或者保鮮膜靜置十分鐘。我們直接跳過這一步，因為麵糰已經開始快速發酵了。

11. 取一個麵糰壓扁擀長

12. 沿長邊捲起。

13. 搓長一點。

14. 一條小脆皮腸+四分之一片芝士片，麵糰捲起。

15. 另一種整形方法是小麵糰壓扁擀長（和前面一樣）—沿短邊捲起—兩頭捏緊—脆皮腸和芝士片壓在上面。

16. 蓋上保鮮膜，室溫34℃發酵50分鐘後，體積變大至原來兩倍。按第二種方法整形，入烤箱前再按壓一下脆皮腸，不然烤的時候會被擠出去。

17. 放入預熱好的烤箱。上火170℃，下火180℃。沒有上下火功能175℃即可。
    15分鐘。
    密切觀察狀態，因為不同烤箱溫度不一樣（尤其是小烤箱），並不一定準，要按實際情況調整。表面上色，底部也上色即可。

18. 冷卻至溫熱裝入保鮮袋，否則表皮發乾變硬，就不好吃了。儘快食用，室溫不要放置超過一天。冷凍也可以，吃的時候噴水復烤。雖然麵包不建議冷藏（因為澱粉老化會口感變差），但是我覺得一兩天沒所謂。

小貼士

1 牛奶用量需要自己調整，因為麵粉牌子不一樣、環境溼度不一樣，吸水性不同，建議預留十克。
2 按室溫決定發酵時間。兩個指標：1）體積變為兩倍大 2）用手指按壓麵糰，略微回彈。發過了戳下去留下的坑不會回縮，反而會有洩氣的感覺。