打算把媽媽的幾個招牌菜慢慢整理並寫下來,讓更多的人能嚐到不一樣風味的家庭版美味佳餚~整體偏甜口的上海風味的紅燒大排,嫩香入味,值得嘗試動手做做看~
用料
醃製大排 | |
豬肉大排 | 6片 |
白糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
黃酒 | 半勺 |
白酒 | 半勺 |
蠔油 | 半勺 |
澱粉 | 1勺 |
雞蛋 | 1個 |
紅燒大排 | |
蔥 | 5根 |
生薑 | 3片 |
大蒜頭 | 2瓣 |
老抽 | 1.5勺 |
水 | 6-7勺 |
白糖 | 8-10克 |
鎮江香醋 | 1小勺 |
麻油 | 半勺 |
媽媽牌紅燒大排,媽媽的招牌菜之一的做法
常溫解凍大排,或者買新鮮的大排也可以。沖洗乾淨,用廚房用紙充分擦乾大排表面。
用刀背或者小錘子輕輕拍打大排,正反兩面都需要拍打,幫助肉質變得細嫩。儘量拍薄一點,會比較入味
加入一個打散的雞蛋液
加入1勺生抽
加入白糖、白胡椒粉、白酒、黃酒、蠔油、老抽以及澱粉,抓拌均勻,醃製半小時到一小時。醃製的醬汁不要倒掉,放一旁備用,燒大排時還需要使用到它。
鍋燒熱,倒入適量的油準備煎炸大排
轉中火,放入蒜瓣和生薑,然後放入一片大排,大約9秒翻一個面
翻面再煎9秒左右,把大排盛放在盤子裡,一片片按順序煎炸
清洗油鍋。把醃製大排的醬汁倒入鍋中,然後加入5根蔥段、3片生薑、2瓣大蒜頭、2勺老抽、8-10g糖,一起燒開
然後放入大排收汁,也需要翻面收汁一次,整個過程大約2-3分鐘,盛盤前倒入一點點醋和麻油,翻炒均勻
把排骨盛在盤中
多餘的醬汁,開大火收汁
最後醬汁淋在大排上,完成~
小貼士
1.大排如果用刀背拍打需要力度減輕,正反兩面都需要進行拍打
2.儘量把大排拍打得薄一些,幫助入味且能縮短烹調的時間
3.用中火煎制大排,微微金黃色即可
4.最後用大火收汁再澆在大排上,避免大排和醬汁在鍋中燒製時間太長而影響口感
5.因為使用的醬油不同,如果使用的老抽生抽醬油偏鹹,需要適當再增加一些糖