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👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.24W
👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖

吃了自己做的麵包後真是再也不想吃便利店賣的普通餐包了😂，前天懶得做，沒早餐可吃就從店裡買了一袋老麵包，好不容易吃完了。

還是自己做的更香甜鬆軟~~

我用的是網購的白燕牌高筋麵粉，酵母就是最普通的安琪酵母，5克一袋的小包裝，一次一袋很方便。

用料  

中種麵糰
高筋麵粉 180g
牛奶 125g
酵母 4g
主麵糰
高筋麵粉 120g
糖 60g
雞蛋 1個（60g左右）
酵母 1g
鹽 3g
玉米油（根據不同麵粉的吸水性） 25g
奶粉 20g
黃油（抹面用） 8g（安佳小塊黃油）

👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法  

  1. 先把中種麵糰中的酵母跟牛奶混合，待酵母溶解後倒入麵粉中，攪拌好，揉成麵糰，不光滑沒關係，蓋上保鮮膜進行發酵。

    室溫為25°以上的話，基本2-3小時即可。

    也可以放進冰箱保鮮層發酵15小時以上，15-18小時都可以，所以說中種法很適合上班族，頭天晚上和好麵糰後丟進冰箱保鮮發酵，第二天下班再來製造都沒問題。

    兩種方法我都試過，發酵效果的話，還是室溫溫暖處發酵比較好，冰箱發酵也可，只是麵糰不會膨脹的很大。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第2張

  2. 放在窗臺上晒太陽發酵

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第3張

  3. 溫暖處發酵2.5小時後，撕開保鮮膜能聞到濃郁的類似於米酒味道，這是正常的，麵糰呈現出很溼軟、膨脹的狀態。看圖~~

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第4張

  4. 眾所周知，麵包機揉麵效果不好，是因為揉麵過程中，機體發熱，提前發酵影響出筋。我的辦法是提前把雞蛋凍了一下，像這樣表層有一層薄冰的狀態。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第5張

  5. 把中種麵糰撕成小塊，丟進麵包機內膽，主麵糰的其他材料也全部加進來，放鹽是為了提升口感，如果是純甜的會有一點點膩的慌~開啟揉麵功能。記得先液體後固體哈！

    朋友給我的小熊麵包機，揉麵程式是20多分鐘。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第6張

  6. 一個揉麵程式結束時麵糰的狀態，可以看到，還不夠光滑，也沒能很好的出膜。

    祕訣看下步~~

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第7張

  7. 把麵包機內膽連同麵糰一起裝到大的食品袋裡，放冰箱冷凍室，冷凍降溫15-20分鐘，不要太久，凍成硬塊可不行。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第8張

  8. 再來一個揉麵程式！

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第9張

  9. 好啦，兩次揉麵後，就可以出膜了。雖然不如廚師機高效，也已經不錯啦，哈哈，麵包機揉麵始終是沒法跟廚師機比的，好朋友給我的麵包機，我還要啥自行車，是吧？

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第10張

  10. 揉好的麵糰我稱了下，540克，所以分成大約70克一個的小麵糰。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第11張

  11. 這是做了一個肉鬆餡的，加了一點馬蘇裡拉乳酪。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第12張

  12. 四個肉鬆的，做成橄欖球狀；

    兩個三股辮；

    一個日式小麻花、一個普通麻花，造型隨心凹吧，嘿嘿😋

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第13張

  13. 放進烤盤進行二次發酵，烤箱開成30°，25-30分鐘即可。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第14張

  14. 發酵完成，取出烤盤，把烤箱上下管165°預熱10分鐘。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第15張

  15. 上下火165°烤15~18分鐘，根據不同烤箱觀察狀態決定哈，如果上色不滿意可以延長兩三分鐘。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第16張

  16. 剛出爐時候是啞光狀態。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第17張

  17. 微波爐叮30秒將黃油融化至液態，麵包一出爐就用刷子刷到小麵包表面。這時候看起來很油膩，放一會潤進去就好啦。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第18張

  18. 拉絲很棒~~

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第19張

  19. 大約5分鐘後，黃油就滋潤進去了。

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第20張

  20. 肉鬆餡的~~

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第21張

  21. 小程同學說，不錯嘛，看起來挺好看，怪不得你做的東西在朋友圈那麼受歡迎呢🤣🤪

    👸🏻新手友好的中種小麵包（附小熊麵包機揉麵方法）✌️🌈的做法步驟圖 第22張
Tags：小麵包 揉麵 中種 麵包機 附小
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