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黃金時代Tuna & Corn bread（原方來自【日】阪本利佳《最詳盡的麵包製作教科書》）

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:5.66K
黃金時代Tuna & Corn bread（原方來自「日」阪本利佳《最詳盡的麵包製作教科書》）的做法步驟圖

方子油和糖少，但不影響鬆軟可口味道。方子約7個量，每個150kcal左右嘻嘻(*^__^*)

用料  

高筋麵粉 250g
白砂糖 20g
食鹽 4g
脫脂奶粉 5g
黃油（原方起酥油8g） 15g
雞蛋 25g
速溶乾酵母 4g
水 140ml（根據個人所在地區和麵粉吸水情況適當加減）
表面塗抹雞蛋液適量
鋪料：金槍魚、玉米粒、蛋黃醬適量

黃金時代Tuna & Corn bread（原方來自【日】阪本利佳《最詳盡的麵包製作教科書》）的做法  

  1. 將除油脂外其他材料混合，注意水先加一半量，再逐步加入（因我住在沿海地區，發現水的加入不需要這麼多）。廚師機一檔混勻後，三檔攪打5min。後加入油脂攪打至出薄膜狀態即可（約15-20min）

  2. 麵糰取出進行第一次發酵60min至2倍大（我一般方法是在蒸鍋中加5cm左右高度的水加熱至40度左右，將和蒸鍋一樣口徑的盛麵糰的盆放置卡在鍋邊，上面鋪一層溼潤紗布，蓋上鍋蓋。）

  3. 一發完成，手指按壓麵糰留洞，不會迅速回彈即可

  4. 切割麵糰，根據個人喜好，均勻每個60-80g隨意。排氣，滾圓小麵糰，鬆弛15min

  5. 鬆弛好的小麵糰整形成橄欖型（關於整形手法和經驗就要多看視訊多練嘍）

  6. 整形好的麵糰放入預熱好的烤箱內繼續第二次發酵50min（每個麵糰下面剪好油紙，方便在烤盤上移動）

  7. 提前用蛋黃醬將玉米粒和金槍魚混合，製成鋪料（自制蛋黃醬10min就可以搞定，無新增食品可以這麼快這麼方便就別買啦）

  8. 發酵好的麵糰取出，同時預熱烤箱220度。先將麵糰表面刷蛋液，然後用剪刀垂直在麵糰中部剪出一條合適的直線，注意有一定深度方便放鋪料。在剪口內放入適量鋪料

  9. 放入預熱好的烤箱烘烤12min左右即可（隨時注意表面上色情況，調整上面溫度或表面蓋上錫紙）

  10. 取出麵包放置在晾網上放涼後儲存，或者放置溫熱直接開吃！

小貼士

菜鳥一枚，大家遇到任何問題歡迎相互交流哦~

Tags：本利 Bread corn Tuna 原方
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