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80%中種吐司（冷藏法一次發酵）

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.13W
80%中種吐司（冷藏法一次發酵）的做法步驟圖

用料  

中種麵糰
高筋麵粉 200克
牛奶 100克
酵母 2克
細砂糖 10克
主麵糰
高筋麵粉 65克
牛奶 50克
酵母 1克
糖 10克
鹽 3克
雞蛋 1個
奶粉（可不放） 10克
煉奶（可不放） 20克
黃油 20克

80%中種吐司（冷藏法一次發酵）的做法  

  1. 中種麵糰提前一天揉成團放冰箱冷藏發酵到3-4倍大，也有可能達不到，按壓塌陷就可以了

    80%中種吐司（冷藏法一次發酵）的做法步驟圖 第2張

  2. 中種麵糰從冰箱取出切成小塊和主麵糰除黃油外所有材料放入廚師機攪拌融合（粘粘的，有點噁心呢😂）

    80%中種吐司（冷藏法一次發酵）的做法步驟圖 第3張

  3. 轉中速揉至厚膜

    80%中種吐司（冷藏法一次發酵）的做法步驟圖 第4張

  4. 加入黃油繼續揉

    80%中種吐司（冷藏法一次發酵）的做法步驟圖 第5張

  5. 出手膜

    80%中種吐司（冷藏法一次發酵）的做法步驟圖 第6張

  6. 接下來就是吐司的常規操作，一卷二卷啊

  7. 二次擀卷放入模具，溫度38℃溼度85%1小時30分鐘發酵至9分滿，烤箱預熱190℃10分鐘

  8. 放入烤箱180℃35分鐘

  9. 其實這個吐司長得好高了，我的烤箱30L加蓋錫紙有點難度😇原諒我卷的不好哈

    80%中種吐司（冷藏法一次發酵）的做法步驟圖 第7張

  10. 看看拉絲效果

    80%中種吐司（冷藏法一次發酵）的做法步驟圖 第8張
Tags：吐司 冷藏法 中種
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