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懶人發酵法（冷藏一次發酵+烤箱二次發酵）

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:6.24K
懶人發酵法（冷藏一次發酵+烤箱二次發酵）的做法步驟圖

很方便，特別適合上班族。

用料  

麵糰

懶人發酵法（冷藏一次發酵+烤箱二次發酵）的做法  

  1. 冷藏發酵。麵糰揉好後，在塑料袋裡刷油，裝入麵糰，排出袋中空氣，袋口紮緊，直接冷藏12-24小時（佳能密實袋，密封性挺好）
    ————————
    時間到後，取出麵糰。常溫下回溫，按平常做麵包的步驟進行，整形完畢後進行二次發酵。

  2. 一發還可用蒸鍋發酵法：
    1.麵糰放碗中，蓋保鮮膜，放在盛有冷水的鍋中，蓋好鍋蓋。
    2.開火20至30秒，關火。
    3.大約45分鐘，一發就完成了～手指沾麵粉，在麵糰中間戳個洞。如果麵糰不反彈也無異樣，一發完成。

  3. 二次發酵方法 ：
    1、烤箱最底層放一盤熱水。可用烤盤，放一半左右80度的開水，放最下層。
    2、烤箱180°預熱兩三分鐘，關掉。中間層放整形完的麵糰，發酵45分鐘左右。（如果覺得180度溫度高，可用150度10分鐘）

小貼士

1、一發最好的溫度在28攝氏度，二發則是38攝氏度，同時也需要一定的溼度。
2、參考值：氣溫25度，中火13秒，差不多半小時搞掂！

Tags：懶人 冷藏 烤箱 發酵法
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