熱狗腸麵包應該是國內麵包店常見的產品，廣受歡迎。北歐留學的日子，豐富又美味的午餐自由有些奢侈，為了擺脫沙拉和硬麵包的魔咒，自己研發一道美味，便攜又便捷的午餐尤為重要。分享記錄我自己最近做的這道熱狗腸麵包，麵包軟而拉絲，放上三天都不變硬，口口是肉，非常美味，橫掃飢餓，避免食困，能迅速回復能量。而且即使在辦公室或者教室吃也不怕香到其他人哦。😝懂的都懂！
菜譜涉及配料可做12個！三天之內吃得完的放室溫儲存，三天內吃不完的冷凍起來。切記切記是冷凍，不是冷藏哦！不能冷藏！不能冷藏！冷藏加速麵包老化！味道大打折扣哦。
冷凍後的麵包可放室溫自然解凍或者烤箱/微波解凍。
| 高筋麵粉 | 600克 |
| 水 | 100克 |
| 牛奶 | 360克 |
| 糖 | 60克 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 黃油 | 40克 |
| 耐高糖酵母（重要） | 6.5克 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 番茄醬 | |
| 蛋黃醬/漢堡醬 | |
| 雞蛋（烤前刷面用） | 一個 |
| 黃油（烤後刷面用） | 大約30克 |
水+牛奶+耐高糖酵母的液體攪拌均勻，將麵粉和糖、鹽混合並三七分，先將少的那份麵粉和液體混合均勻基本沒有顆粒，再倒進多的那份麵粉混合，此步驟可以加快後面出膜的速度。
這時麵糰很溼黏，強烈建議用刮刀操作。不然下手粘到懷疑人生。
此步驟只混合均勻，不必太久。
❤️重要提示：酵母必須用耐高糖酵母，因為含糖量超過8%。
如果沒有耐高糖酵母建議自行把糖量改成麵粉量的8%以下。
同理如果想減糖，糖量低於8%的，要換成普通酵母。
我認為這個菜譜不需要減糖了因為我們要做12個，平均到每個麵包上糖量極少，糖和充足水分都是讓麵包口感軟和適口不發硬的必需品。
靜置麵糰兩分鐘後再用刮刀翻拌一下，溼麵糰開始變光滑。加入軟化的黃油翻拌均勻。待麵糰吸收了所有油以後開始揉麵。
（關於液體量，不同品牌面粉吸水性不同，歐洲的麵粉較國產的吸水能力更強，但沒關係，如果麵糰過於溼黏就延長靜置時間，用刮刀測試ok以後再下手，先揣後揉，水分是保證麵包柔軟的重點）
把麵糰像在搓衣板上搓衣服一樣搓幾遍，每次從離身體最遠端開始搓，不停拉長再滾圓，直到麵糰變軟、變得可以拉的很長但又不那麼粘手，這時候可以看到出膜，再繼續揉十分鐘左右。揉得越好，膜越薄透，效果越好。
這個階段麵糰會從一個結實有韌性的團變成一個延展性非常好，可以輕鬆拉長對摺多次的麵糰，還散發著迷人面香。
把面整理成光滑的圓形發酵1-1.5小時。麵糰變兩倍大。
拿出發酵好的面，初步排氣，分成十二等分。
先擀平排氣，再捲起來，整理成圓形再搓成長條，長度是首尾相連後剛好中間可放進一根香腸的長度。
我用的起司香腸，中間爆漿的那種。
二次發酵45-60分鐘後，刷上全蛋液，依次擠上番茄醬和蛋黃醬。起司愛好者也可以撒一點。
烤箱預熱190攝氏度，放置中層烤19分鐘，一次烤6個為例，多烤要加適量時間，或根據烤箱脾氣而定）
出爐，點睛之筆：趁熱表面輕輕刷上黃油，香味更濃郁表面不開裂。
任何免揉的麵包都是饅頭，我試過不下三個免揉麵包的recipe, 區別就是失敗的饅頭，有嚼勁的饅頭，和柔軟的饅頭而已。
想吃出麵包店賣的麵包味道的話，必須揉麵。儘自己能力揉出面包膜，哪怕揉的不好那也要試試，比不揉的好吃很多。
做麵包必須要二次發麵，酵母的味道才得以散去，才能吃到純純的面香。
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