香蔥肉鬆吐司（吳克己老師配方）

高粉用的是金像
黃油是安佳
奶粉是德運
天氣熱的話要用冰水，冬天就用溫水就好。
沙拉醬肉鬆蔥花沒有具體稱，喜歡就多放就好，有什麼不明白的評論，我都會回覆謝謝大家！😊

用料  

香蔥肉鬆吐司（吳克己老師配方）的做法  

1. 除黃油外，全部加入廚師機，注意酵母不要和糖，鹽碰到。先放乾性材料，稍微混勻一下，再放溼性材料。

2. 我用的佳麥廚師機   先用低速2檔大概4分鐘  麵糰全部混勻，基本沒有乾粉後，升5檔，就是中高速，起筋就可以加黃油。就是有齒的那種膜，不好意思忘記拍照了。。 黃油要室溫軟化，一戳就比較軟那種。先2檔低速3分鐘，再中高速5檔一直揉到手套膜。（表面光滑，斷裂口也是光滑沒有齒。）注意黃油如果甩到缸壁上，要及時剷下來放進麵糰。起缸溫度理想是26度。

3. 起缸，稍稍整理一下，撒點乾粉防粘，1小時基礎發酵，家裡溫度不太低的都行，溼度沒有要求，蓋塊溼布子。按下去有洞不快速回縮即可。

4. 分割麵糰，230克一個麵糰。滾圓鬆弛約15分鐘。

5. 將麵糰擀開，充分排氣。擀成長方形，抹沙拉醬，放肉鬆蔥花

6. 量隨意，喜歡就多放。

7. 先把右邊蓋過來，再把左邊蓋過去。要按壓，緊一點

8. 輕輕拍一拍，把介面收緊，空氣排出，中間割2刀，分割成3條。

9. 就像編辮子一樣。最後兩頭對摺，放進吐司模具。

10. 一個模具放兩個麵糰

11. 最後發酵，溫度35-38，溼度80-85    8分滿或者9分滿。8分就蓋蓋子烤，9分就不用蓋，有花紋在外面。烤箱上200度，下230度，15-18分鐘。

12. 烤好立馬震一下脫模，放晾架。我烤了17分鐘，上面顏色有點深，介意的話放層錫紙就好。放涼後上面並不幹，也還好。