最近有點懶，老面，波蘭種一個也沒做，那就做個直接法吧，直接法的恰巴塔一樣可以很美味的
用料
| 百合花粉 | 625克（100%） |
| 冰水 | 438克（70%） |
| 麥芽精 | 2克（0.3%） |
| 低糖乾酵母 | 2.5克（0.4%） |
| 鹽 | 12.5克（2%） |
| 後加橄欖油 | 4克（0.6%） |
| 後加冰水 | 105克（17%） |
恰巴塔 直接法的做法
準備好麵糰所需要的材料（小勺裡的是麥芽精）
先將麵粉、麥芽精和冰水用廚師機低速打3分鐘，打勻後就冰箱冷藏水解30-60分鐘
水解結束後，將低糖乾酵母灑入麵糰，繼續用廚師機低速攪打兩分鐘後加入鹽後，將麵糰打至擴散狀態
麵糰至擴充套件狀態時，已經是可以成團了，這時中速攪打（我今天用的是喬立7600廚師機6檔）的同時，分批先加入後加的橄欖油，麵糰吸收完以後，再繼續中速分批加入後加冰水，直至後加水全部吸收後面團光滑後即可結束
將麵糰轉移至發酵盒內，整理光滑，26度環境發酵60分鐘後翻面繼續發酵60分鐘
麵糰由於含水量大，酵母量小，發酵好的麵糰表面基本是平的
發酵好的麵糰灑滿粉，桌面上也多灑一些粉防粘，將麵糰倒出後直接分割，分割8份，用發酵布隔開做最終發酵，發酵布上也要多灑粉
繼續再來一份
烤爐小，一次烤不完，所以，將一盤先放冰箱冷藏30分鐘後，再取出室溫發酵
麵糰最終發酵20-30分鐘，發酵至麵糰略有充氣感，按壓回彈不是很快就可以了
將麵糰轉移至高溫油布上
高比克C60小平爐上火250下火230，提前一小時預熱，同時給蒸汽包預熱，入爐前可以先噴一次3秒蒸汽，入爐後再噴一次3秒蒸汽，如果蒸汽足，兩分鐘後可以再噴一次，烤20分鐘左右，至麵糰上色滿意即可出爐
出爐後放網架上冷卻
看一下側面
隨意切開一個看看，這個氣孔有點小，是因為這次打面打的有點太薄了，下次需要做調整，整體還是不錯的
切一下立面看看
漂亮的氣孔壁，只是有點太薄了
小貼士
1、這次用的是百合花粉，是日式法粉，吸水性比普通T65更好一些，如果用T65來製作需要根據自己的情況來調整後加水的用量
2、建議水解至麵糰有五六分筋以後再取出進行打面，以縮短打面的時間
3、食譜中的水量，時間，溫度僅供參考
4、喜歡橄欖油的小夥伴，橄欖油可以增加至3-5%，甚至更多點都是可以的，但要自行修正後加水的用量
5、詳細細節可參考頂部視訊
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