方子來自糖豆MM 但是粉量太大每次都要換算 就自己記錄個小美的方子用
用料
金像高粉 | 250克 |
雞蛋 | 35g |
總統淡奶油 | 140克 |
水1 | 17克 |
糖 | 23克(原方47克) |
耐高糖酵母 | 4g |
水2 | 10克 |
鹽 | 3克 |
450G吐司盒 |
美善品淡奶油吐司 超濃郁奶味的做法
稱重雞蛋+淡奶油+水1,密封入冰箱冷凍半小時
主鍋稱重高粉+糖 保鮮膜封好冷藏半小時
將冷凍好的液體倒入主鍋,3-6速逐漸提升,4秒。
水2+酵母 混合均勻 加入麵糰 揉麵模式3分鐘30秒
加入鹽 揉麵模式4分鐘30秒 狀態如圖 面溫沒測但是摸著有點冰
小心取出,整形成團。一發。
擀卷後二發。
烤箱180度預熱,中下層。170度烤10分鐘,轉160度烤35分鐘。烤好立刻取出,輕震一下,倒出,側臥晾涼。
小貼士
1.不推薦新良高筋粉,實在不會算它的含水量。
2.冷凍液體冷藏粉類不能縮短時間,不能跳過。美善品功率大,單純冷藏的冰水打面2分鐘就升溫了。