教你玩轉廚師機

其實在買廚師機之前我是用麵包機的，後來麵包機壞了，我還盡力去修，然後發現麵包機轉葉和中間的轉子底部有黑黑的東西，第一，是麵包機用久了麵粉啊什麼的通過轉子積攢在麵包機底部了，它們就通過轉子源源不斷地輸送到麵糰裡去，第二，是攪拌刀有摩擦黑油就會產生，洗再幹淨也沒有用，所以還是決定買廚師機

用料  

教你玩轉廚師機的做法  

1. 我的廚師機是八檔，高速就是二檔，最多三檔，如果你的廚師機是十二檔，高速可能是五檔，六檔，只要廚師機攪面勾有揉到麵糰，然後有被摔打出去，就是你廚師機的高速了，平時老是說一檔二檔是不準確的，如果發現麵糰原地打轉摩擦攪麵缸的話，那就說明檔速不夠，需要加速

2. 先總概括一下：除黃油和鹽以外的材料放進廚師機或者麵包機裡面攪拌，廚師機的話開始一檔，成團後二檔共8到10分鐘，然後加入軟化的黃油，開一檔讓黃油融入，融入後二檔共用時8到10分鐘，加鹽後二檔8到10分鐘，後鹽法更容易出手套膜

3. 開始直播：一檔剛剛開始和麵，黃油和鹽現在不用一起攪拌，揉麵所謂的一檔就是慢速的意思，二檔就是高速的意思，各家廚師機檔數不同，出膜時間也不同，要看狀態來調整檔數，整個揉麵時間不要超過30分鐘，太久了麵糰的溫度會太高，酵母自己就開始發酵了

4. 成團，改二檔，就是高速的意思，出基礎膜之前共用時8到10分鐘，先慢速的目的是讓麵粉不要噴到到處都是，所以成團後就可以高速攪拌，夏天如果廚師機有蓋子，要把蓋子拿掉，不然麵糰溫度會太高，麵包機要開蓋攪拌，冬天都可以

5. 一開始有一點點粘底沒什麼問題，不管是廚師機還是麵包機，學會看攪拌的狀態，一通百通

6. 8到10分鐘，出基礎膜，基礎膜粗糙粘手沒有彈性

7. 黃油加入之前要先軟化好

8. 加入軟化好的黃油，一檔讓黃油融合，如果這時高速會把麵糰打爛，然後二檔共8到10分鐘，中間要停下來，把攪拌缸邊緣的黃油刮下來融進麵糰裡面再打

9. 麵糰現在不是一球的，它可以被攪面勾勾起來然後摔出去，就是麵糰產生粘性了，而且是水量剛剛好

10. 麵糰在變得越來越光滑，油亮

11. 出手套膜，容易破，有很多筋絡

12. 加鹽後二檔揉8到10分鐘，麵糰變得特別光滑細膩柔軟，揉麵完成

13. 出手套膜，沒有什麼筋絡，不易破，破口特別光滑無鋸齒狀就是攪拌好了，麵糰揉到手套膜的階段就不要再繼續揉麵了，否則，麵筋會斷裂，麵糰會失去彈性，用揉過頭的麵糰做麵包，麵包的體積小，孔洞粗糙，口感差

14. 揉好的麵糰測溫度，最好不要超過28度，26度是最佳的溫度

15. 揉好的麵糰是不是相當地柔軟，如果做直接法麵包，現在就可以整形了

16. 如果進入一發，最好是28度發酵一個小時，手指沾麵粉戳孔不回縮就是發酵好了，然後繼續進入整形階段就可以了

小貼士

夏天加冰雞蛋，冰牛奶，冰水等液體，室溫超過26度要開空調攪拌，不然攪拌好的麵糰溫度太高，做出來的麵包會很粗糙，冬天加常溫雞蛋，常溫牛奶，如果室溫實在太低，還要加溫熱到38度的牛奶或者溫水