這次的北京麵包選用了當地最著名的，也是唯一冠以“京”字的地方特色品種的京白梨作為餡料之一，再而選用了德式香腸碎丁與乳酪丁。猶如現代的北京，既有古香古色的淳樸風情，亦有異國繁華都市的欣欣向榮。這款中西合璧的京味，你想要來嘗一口嗎？
用料
| 溶解酵母 | 水50g不含在主材料的水，酵母粉5g |
| 老面 | 200g |
| 牛奶 | 200g |
| 高筋麵粉 | 500g |
| 白梨丁碎 | 75g |
| 高熔點乳酪丁 | 75g |
| 冰水 | 100g |
| 鹽 | 10g |
| 德式香腸碎丁 | 125g |
【京味麵包】北京特色麵包的做法
首先把冰水、牛奶倒入攪拌機中。
用50g的水溶解5g酵母粉，然後倒入攪拌機中。
再倒入鹽，然後放入高筋麵粉。
最後加上一塊老面進行攪拌。
攪拌至光滑有延展性有薄膜為止，如圖。
這個時候可以把德式香腸切成丁狀，京白梨洗淨削皮切成小丁狀放入攪拌機內。
拿出高熔點乳酪丁切成丁狀，倒入攪拌機中繼續攪拌。
攪拌至材料完全混合到麵糰中即可取出。面溫儘可能保持在26℃，在室溫下進行第一次基本發酵30分鐘，然後輕輕用手排氣進行分切。
分切約330g一塊麵團，大約能分切4塊。然後整圓進行鬆弛20分鐘，室內溫度保持在27攝氏度內用保鮮膜或乾淨的布蓋住。
二次鬆弛完畢後，用雙手把麵糰儘可能整圓。
然後輕輕放入烤盤上，隔開一段距離，進行最後發酵40分鐘，室內溫度依舊保持在27℃左右，發酵完畢後用麵粉篩把適量麵粉篩在麵糰表面上。
用割刀在麵糰上作十字劃口，劃口可以稍微割深一些，不要太淺。
預熱上下火200℃，把麵糰放入烤箱，把烤箱烤盤先燒熱，然後把涼水放在烤盤下，這樣是為了產生蒸汽效果。然後立刻關上烤箱，烘烤約20-22分鐘。
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小貼士
1、可做個數？
大約能做4個麵包。
2、關於內餡？
香腸丁、乳酪丁，京白梨的大小大概在0.5~1cm以內。
3、老面可儲存的時間？
老面可以冷藏儲存3天。
4、烤箱內倒入一杯水的作用？
倒入一杯水是為了營造蒸汽效果，如果家裡使用的是蒸汽烤想，就不需要放入水了。
5、老面如何製作？
老面材料：
水300g / 低糖乾酵母5g /
高筋麵粉500g / 鹽10g /
老面的做法：酵母粉和老面材料裡的水溶解，麵粉，鹽加入，然後攪拌成團，稍微有平滑面，面溫儘量保持在23℃，,發酵60分鐘，即可密封好冷藏儲存。
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