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全麥餐包/吐司（70%中種）

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.59W
全麥餐包/吐司（70%中種）的做法步驟圖

用料  

中種
全麥包麵粉 210克
酵母 2克
水 130克
主麵糰
全麥麵包粉 90克
酵母 1克
水 60-65克
糖 10克
鹽 2克
黃油 15克

全麥餐包/吐司（70%中種）的做法  

  1. 中種材料混合，揉均，室溫發酵半小時後冷藏發酵，24H內。

    全麥餐包/吐司（70%中種）的做法步驟圖 第2張

  2. 中種麵糰剪小塊，與主麵糰材料混合，用後油法揉到位，麵糰26℃下。

    全麥餐包/吐司（70%中種）的做法步驟圖 第3張

  3. 麵糰分份，鬆弛20分鐘後整型。
    餐包，滾圓。
    吐司，兩次擀卷。

    全麥餐包/吐司（70%中種）的做法步驟圖 第4張

  4. 整型後放入模具，烤箱加熱水，模具蓋保鮮膜，二次發酵。

    全麥餐包/吐司（70%中種）的做法步驟圖 第5張

  5. 發酵好（8-9滿，按壓緩慢回彈，有淺印）取出，裝飾表面。
    同時預熱烤箱。

    全麥餐包/吐司（70%中種）的做法步驟圖 第6張

  6. 上180度，下200度，30分鐘，上色滿意加蓋錫紙。

    全麥餐包/吐司（70%中種）的做法步驟圖 第7張

  7. 烤完取出脫模，放冷卻架，晾涼分裝冷凍儲存。

    全麥餐包/吐司（70%中種）的做法步驟圖 第8張

小貼士

1. 因為經過長時間的發酵，會強化麵筋，所以中種麵糰只需要揉成團即可，不需要揉出膜，表面粗糙也沒有關係。
2. 中種麵糰發酵不看時間，看狀態。中種麵糰需要發酵到原來麵糰的2-3倍大，麵糰中呈蜂窩狀。
3. 冷藏發酵的中種麵糰不需要回溫，直接使用。
4. 發酵好的中種麵糰使用時最好撕成小塊，便於和主麵糰的材料攪拌均勻。
5. 中種加入主麵糰材料揉好後的麵糰不需要再次發酵，只需要室溫鬆弛半小時即可。

Tags：全麥 餐包 吐司 中種
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