對於派，我總是有一種獨特的感情，說又愛又恨一點都不為過，愛它是因為它的口感每每都讓人驚豔，無論什麼餡料，都是一番別樣的風味，恨它是因為它往往會花上我一個下午的時間，步驟相對繁瑣，但每當我咬下它的一瞬間，就會幸福感爆棚，會讓你覺得再久的等待也是值得的。
今天的這款草莓派，實在太適合冬天，草莓的清甜搭配杏仁的香酥，再加上酥軟的派底，真真是最最甜蜜的誘惑。
本配方可製作一個6寸大小的派，配方同樣來自君之，在此宣告。
用料
| 低筋麵粉（派皮） | 100g |
| 高筋麵粉（草莓餡+杏仁酥粒） | 10g+30g |
| 黃油（派皮+草莓餡+杏仁酥粒） | 40g+20g+20g |
| 細砂糖（派皮+草莓餡+杏仁酥粒） | 10g+25g+10g |
| 水（派皮） | 33g |
| 新鮮草莓（草莓餡） | 150g |
| 雞蛋（草莓餡） | 25g |
| 牛奶（草莓餡） | 40g |
| 鹽（草莓餡） | 1/4小勺 |
| 杏仁香精（草莓餡） | 數滴 |
| 美國大杏仁（切碎，杏仁酥粒） | 25g |
香酥草莓派的做法
首先準備好製作派皮的原料。黃油軟化後，倒入低筋麵粉。
倒入細砂糖。
用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻。
混合好的麵粉看上去應該是如圖所示的粗玉米粉的樣子。
在麵粉里加入水，揉成麵糰。此時，加了水的麵粉比較粘手，可以藉助橡皮刮刀翻拌。
這是揉好的麵糰。在麵糰下墊一層保鮮膜，放於案板上靜置鬆弛15分鐘。
在擀麵杖上抹一層面粉防粘，把鬆弛好的麵糰擀成薄片。
這是麵糰擀好的樣子。
提起面片底部的保鮮膜，小心的將面片倒扣於派盤上，再撕去保鮮膜。
用手輕壓面片，使之和派盤緊密貼合。再用擀麵杖在派盤邊緣滾一圈，即可將多餘的面片切斷。
在做好的派皮上用叉子叉上很多小孔。
放上少許黃豆。做好的派皮放在一旁待用。用叉子在派皮上叉出小孔以及放上黃豆，都是為了防止烤培的時候派盤底部鼓起。
準備好製作杏仁酥粒的原料。
黃油軟化以後，加入細砂糖。
用筷子將黃油和細砂糖攪拌均勻。
倒入麵粉。
再倒入切碎的杏仁，揉成麵糰。此時，麵糰的狀態比較幹散，要儘可能的用手不斷捏合，使之成為一個比較緊密的麵糰。
這是麵糰揉好的樣子。將揉好的麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍，直至凍硬。
接著製作草莓餡，準備好原料。新鮮草莓切成丁，待用。
黃油隔水加熱，直至融化成液態。
在融化的黃油中倒入牛奶。
加入細砂糖。
加入鹽。
最後倒入高筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻，成為渾濁的混合物。
將打散的雞蛋液倒入混合物中。
繼續用打蛋器攪打均勻。
加入幾滴杏仁香精（沒有可以不放）。
將切好的草莓丁倒入混合物中，攪拌均勻，草莓餡就做好了。注意，此步攪拌時最好用筷子代替加蛋器，以免將草莓丁攪打碎。
這是草莓餡做好的樣子，放一旁待用。
取出凍硬的杏仁麵糰，用手搓散成為顆粒狀的杏仁酥粒。如果麵糰較硬，用手難以搓散時，可用小鋸齒到將麵糰刮成酥粒，如圖所示。
這是杏仁酥粒做好的樣子。
最後，製作草莓派。將派皮上的黃豆揀出，倒入草莓餡至9層滿。
在派的表面撒上厚厚的一層杏仁酥粒
草莓派就製作好了，放入烤箱中層，上下火，180度烤35分鐘左右，烤到酥粒變成金黃色，內部餡料凝固即可。
剛烤好的草莓派，上部的杏仁酥粒層會膨脹得比較高，等其自然冷卻就會逐漸回落，等回落到正常高度後就可以脫模了。在派的表面用對半切開的草莓裝飾（也可不放），即可食用。
切開的剖面，實在太誘人。
小貼士
1、做派剩下的派皮，可以重新揉成團，擀開，切成小塊（或用餅乾模切出各種形狀），放進烤箱用180度烤15分鐘左右，做成小餅乾（口感不太甜，可以蘸果醬吃）。
2、做這款派，需要分別製作派皮、杏仁酥粒、草莓餡。可以靈活安排製作每一部分的順序。
3、關於模具。製作這款派需要一個6寸大小的派盤，派盤分為活底和固定底兩種，建議各位同學選擇活底的派盤，這樣烤好後更易脫模，直接從底部往上推取出派即可，若用固定底的派盤往往需要採用倒扣的方式脫模，容易破壞派的形狀。
4、杏仁香精（almond essence）在大型超市的進口調料貨架上可以找到。一次只需要幾滴就夠，不要多放。如果買不到，可以網購，或省略不放。
烹飪屋
