菠蘿派‖Pineapple pie

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正值菠蘿上市的季節，外出散步時，老是聽見水果店的大喇叭，喊著菠蘿，菠蘿，菠蘿。。。。。。好吧，那就用菠蘿來做個好吃的Pie吧！

用料

派皮:
低筋麵粉	240克
黃油	120克
糖粉	30克
鹽	2克
泡打粉	1克
牛奶（冷藏）	55克
蛋黃	1個
菠蘿餡:
菠蘿	500克（一個左右）
鹽	適量
砂糖	50克
低筋麵粉	12克
玉米澱粉	8克
黃油	15克
水	40毫升
塗抹蛋液（比例:6:1）
全蛋液	30克
水	5克
工具:
派模	8寸

菠蘿派‖Pineapple pie的做法

我們先來製作派皮，先把材料稱量，準備好
黃油從冰箱拿出直接切成小塊，待用!（黃油要注意防止融化，化了，再凍凍）
將低筋麵粉，糖粉，泡打粉和鹽過篩，在一隻大碗中拌勻乾性材料
加入切成小塊的黃油塊
用刮刀，切盆中的黃油，幫助黃油與麵粉混合攪勻
刮刀切黃油到一定小塊，直接在麵粉中用指尖輕輕捏碎黃油，讓黃油和麵粉融合成麵包糠狀（注意別讓黃油融化哦！所以速度要快！）
將牛奶和雞蛋黃混合，倒入盆中，揉成圓形麵糰（不要過度揉麵，混合即可，麵糰不要起筋了！）
用保鮮紙包起圓球並放進冰箱冷藏至少1小時。（讓麵糰鬆弛，很必要哦！）
派盤，先均勻塗抹黃油塊，縫隙也要塗！（目的:方便脫模）
再撒上手粉（還是為了方便脫模，），均勻抹在派盤上，放一邊待用。我們開始擀制派皮吧！
將冷藏好的麵糰分割成兩份，3/5與2/5兩份（圖中，我切少了，以後又切了點，不礙事），用多的那部分（3/5的麵糰）來製作派皮。
此時粉團會比較硬，蓋上下兩層保鮮膜，用擀木杖敲打幾下，稍微敲成平扁圓；稍微成型後，麵糰隔著保鮮紙擀，這樣可以避免麵粉黏板
你也可以在操作檯上直接撒些手粉（高筋麵粉），將麵糰擀至能完全覆蓋烤盤（別忘了將烤盤壁計算在內哦）,厚度大概為一個硬幣厚（2mm~3mm左右）
用擀麵杖，捲起派皮（很方便的技巧）
覆蓋在派模上，用手指，指腹輕輕按壓內壁位置，使粉皮完全貼合烤盤（並確認派模底部角落都有鋪到，可以一邊轉，一邊貼）
用擀麵杖，直接把多餘的派皮擀掉（剩下的皮收集起來，可以留著下次做）
包上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時，最好一個晚上（注意，拉伸過的麵糰馬上加熱會縮小很多！）
讓水果攤老闆去皮，自己買回來，先切片，再切成小塊（喜歡細膩口感的，可以切的再小塊點），放碗裡備用（我建議:菠蘿去掉菠蘿芯，因為影響派的口感）
準備好原料，開始製作派餡
熱鍋，融化黃油
倒入菠蘿塊，小火炒至出水，不要著急
加入白砂糖
把菠蘿炒軟，收汁
倒入稀麵糊（麵粉＋澱粉＋水），繼續翻炒，收幹水分，出鍋前加適量鹽（吃起來不是太膩，如果嚐嚐可以接受，你也可以不加）
盛出鍋，晾涼至常溫，放一邊待用
拿出冰了一晚上的派皮，開始烤制派皮
用叉子輕輕戳幾排小孔（有利於麵糰的水蒸氣蒸發，使得派皮口感更酥脆），注意不用戳到底哦！
在派皮表面鋪一層烘焙紙／錫紙，放入烘焙石頭（大米或紅豆或任何穀物都可以），填滿並鋪平後
放進預熱好的烤箱，中下層（180°)烤15分鐘，先烤到派皮定型。
【小技巧】這個步驟叫“盲烤（blind baking）”，指的是在放餡料之前預先烤制派皮。盲烤一方面可以保證烤制過程中派皮保持平整，另一方面可以防止液體餡料讓派皮底部受潮而影響酥脆的口感。
盲烤15分鐘後，取出烘焙石頭，（180°）繼續烤6~10分鐘。（這次要烤派皮金黃色&酥脆的狀態）
烤好後取出放涼至室溫。
取出2/5的麵糰（或者多餘的麵糰），擀成薄片，用刀再劃成長條
將菠蘿餡裝進派皮（室溫），不要裝到溢位
編派上面的花紋，先橫著鋪，鋪滿派盤（自己選擇好密度，如果想密點，排的緊密點！），接著豎著放，先把2，4，6，8條麵條，向左翻過去，放一條豎麵條，接著把1，3，5，7條麵條，向左翻過去，放一條豎麵條，重複步驟，直到鋪滿！（本來想拍照的，忘了）
鋪滿後，用手指按壓派的一週，這樣可以輕鬆將派皮周圍的多餘麵條按斷
靜置10分鐘後，派皮表面，刷上調至好的蛋液（刷在派皮上面，是為了得到閃亮的金黃色表皮。）
放進烤箱（180°)烤35-45分鐘（我大概烤了40分鐘，每家烤箱不同，自己調整），烤到表面金黃為止（注意:期間如果看到酥皮顏色變深棕色，可能需要稍稍調低溫度）
烤好後完全放至室溫（可能需要2小時）後再切開。味道更好吃哦！