用料
| 麵包體: | |
| 高筋麵粉（bread flour） | 300g |
| 奶粉（dried milk） | 15g |
| 全脂牛奶（whole milk） | 140g |
| 乾酵母（active dried yeast） | 6g |
| 黃油（butter） | 30g |
| 細砂糖（sugar） | 40g |
| 鹽（salt） | 4g |
| 雞蛋液（beaten egg） | 20g |
| 菠蘿酥皮: | |
| 低筋麵粉（cake flour） | 100g |
| 糖粉（icing sugar） | 30g |
| 黃油（butter） | 60g |
| 奶粉（dried milk） | 2g |
| 雞蛋液（beaten egg） | 20g |
| 鹽（salt） | 一小撮 |
菠蘿包 pineapple bun的做法
麵包體食材準備。將酵母粉放入牛奶（或水）中攪拌均勻，稱量好其他食材後與牛奶酵母混在一起，開始和麵揉成麵糰。
揉成光滑的麵糰後放入盆中並蓋上保鮮膜，放在室溫內過90分鐘等其發酵至2倍大小。
發麵過程中，準備菠蘿酥皮食材。
將菠蘿酥皮食材混入均勻揉成粗條狀，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室方便過後分割。
90分鐘之後發酵好的麵糰，光滑，是原先的兩倍大，切無過重的酸味。
麵糰中間用手指戳個洞，如果洞沒有回縮毫無變化，證明此麵糰發酵的很好。
此時手握拳頭擊打麵糰幾次，使其內部氣體排出
再將麵糰平均分割成幾等份揉成團（根據個人喜好，我是將其分割成11等份，每份50g），並蓋上保鮮膜以免麵糰水份蒸發變幹。
再將菠蘿酥皮從冰箱冷藏室裡取出，按照面團的數目平均分割菠蘿酥皮並揉成團（我是將菠蘿酥皮分割成11等份，每份20g）。
全部分割好之後，取出一個菠蘿酥皮用手掌摁扁，再取出一個小麵包團
將摁好的菠蘿酥皮蓋在麵包團上。
蓋好之後整體翻轉過來放在手掌之上
用另一隻手手指抓起麵包團邊緣向中間抓起並摁下，幾次之後，最外層的菠蘿酥皮便能很快的全包裹住內部麵包了。
然後再翻轉回到正面，用手掌儘量把整個菠蘿包輕輕的揉圓。
用刀刃輕輕刻畫出菱形紋路，貌似菠蘿外皮的花紋一樣（菠蘿包也是由此而名）。
刻畫好紋路之後擺放在烤盤中，每兩個菠蘿包之間的距離要寬鬆些（由於烤制過程中體積會膨脹，故所以要有一定距離），擺放好之後就不要動了，並放在室溫內30分鐘使其最後一次鬆弛餳發。
最後一次鬆弛餳發好後，刷好蛋液，將烤盤放入預熱好的烤箱內以175℃的溫度烤15分鐘即可（烤箱請根據自家烤箱狀況調節溫度與時間）。
小貼士
1，發酵：麵糰發酵最好是在28℃-30℃，如果溫度過高，發酵好的面最後做出來會有酸味，影響味道；如溫度過低，發酵時間會延長好多，浪費時間。（如室內溫度不夠，我的辦法是：一杯水放入空烤箱內，將烤箱開到最低溫度烤2分鐘，然後將和好的麵糰裹好保鮮膜放入烤箱中等其發酵）
2，刷蛋液：有人習慣在菠蘿包刻花之前刷上蛋液，但我個人喜歡在進入烤箱之前刷上蛋液，因為這樣烤出來的菠蘿包表面是成金黃色並且亮亮的，如果在刻花之前刷蛋液烤出來之後表面沒有太大光澤，而且顏色暗淡而非金黃色；再者，在刷蛋液時候切記刷的太多太厚，否則出爐後的菠蘿包會有淡淡腥味，而且蛋液很容易上色，刷的過多上色越快，弄不好最後表皮顏色過深，但裡面還沒有熟。
3，菠蘿包的大小：一般的菠蘿包的麵包體是以60g為一個，而個人喜歡小巧一點，故改成50g一個，但大小問題純屬按個人喜好裁決。
4，菠蘿酥皮：菠蘿酥皮揉好之後是不會太粘手的，如果很粘手，可以一點點加入低筋粉使其不會沾手即可，但別太多。
5，糖量：本人不太喜歡吃太甜的食物，這個食材的糖量已經是在原配方上分別減少了大概三分之一的量，所以糖量可根據個人喜好著意加減即可。
6，麵包體：麵包體原配方是以白水和麵，但個人喜歡奶香味，故將白水換成全脂牛奶。
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