一次成功的涼皮和麵筋，太好吃了

放假在家，終於還是沒忍住誘惑做了涼皮，之前聽說要七八次才成功，找了白天試了一下，居然一次成，我們都把做的吃光光了，太好吃了，沒有做過真的可以試一下，很有成就感。

用料  

一次成功的涼皮和麵筋，太好吃了的做法  

1. 麵粉加水和成麵糰，放半個小時到一個小時醒一下

2. 開始洗面，沒過麵糰，不停的揉洗，一開始會很白，然後換水，洗完的水都倒到一個大盆裡，待會要沉澱用來做涼皮。
   一定要一直洗到水清為止，要一點顏色都沒有，洗不乾淨後面就不會成功了。
   我大概洗了7，8次才沒顏色。

3. 到這個程度還不可以，我又繼續洗了幾次，但是麵筋現在黏黏的，自己成了團，還要繼續。
   洗完以後撒些酵母揉一揉去暖和的地方發了2個小時。
   所有洗面的水靜置至少四個小時，中間不可以移動，不然沉澱不徹底就不好了。

4. 發好的麵筋，開水上鍋蒸20分鐘。

5. 蒸好放涼切塊，準備好香菜，黃瓜絲。
   這時候我用鹽和涼水調好了麻醬。
   用醋(可以多來一些)，醬油，香油，蒜泥，糖，鹽，水，拌好汁，因為熟的涼皮很吸水，料裡我就拌了水稀釋，怕放的多太鹹。

6. 水到時間以後，用勺子從上面往下撇清水，不要倒，我試了一下，倒的話會混在一起。清水弄完，下面就是沉澱的漿，留了薄薄的一層水，然後攪拌，底有將近凝固的東西，攪和勻就好。(流的水太多或者太少會黏，所以要自己試一下，第一張看看再調整)

7. 我用了pizza盤，看到有的人用了不鏽鋼盤很好用。盤子每次都要刷油，然後舀一勺漿，不要太多，晃一晃正好鋪一層，放到開水鍋裡，蓋蓋子，透明鍋蓋看到涼皮鼓了大泡泡就是熟了，拿出來連盤子一起放到另外一個冷水鍋中冷卻，涼皮就可以拿下來了。
   

8. 盤子轉勻以後到鍋中，薄的地方會變透明，大概過了8，9秒，盤底熱了就再晃一晃盤子，讓它均勻鋪開，就很好了。

9. 我這個方子做出來了11張涼皮，撒上黃瓜香菜麵筋，拌上調料，完美。