中秋之月餅

八月中旬過後月餅就鋪天蓋地了。下廚房好多版本我也想試試看。隨便找了一個方子做了，感覺還不錯，帶點給朋友們嚐嚐，沒想到歪打正著。嗯，為朋友的店裡定做300塊月餅。小驚喜呢～

用料  

中秋之月餅的做法  

1. 花生油轉化糖漿鹼水攪打均勻，篩入中筋麵粉後和成無干粉的麵糰。保鮮膜靜置醒面兩小時以上。

2. 如果需要用到蛋黃(我用的是冷凍蛋黃)。就噴灑高度白酒後入烤箱150度8分鐘左右，取出晾涼備用。

3. 等待期間可以準備餡料，因為是第一次做，我買的是現成的低糖月餅餡。根據月餅模具大小，75克月餅餡重量約是45克。分好團圓用保鮮膜覆蓋備用。

4. 秤取月餅皮的重量30到31克。團圓後開始包制。

5. 麵糰按壓用手將邊邊轉圈捏薄，放入餡料用虎口慢慢收緊。薄薄沾一些玉米澱粉拍掉多餘的粉用模具按壓成型，切記穩定果斷的壓實，脫模放至烤盤中。

6. 月餅表面噴水放入180-200度烤箱定型至微微上色，取出稍晾涼用毛刷薄薄刷一層蛋黃液(寧少勿多)再放入烤箱繼續烤十分鐘左右出爐。

7. 月餅晾涼回油後口感更好，但最好一週內吃完。我吃了一個剛出爐熱乎乎的也不錯，大家可以試試看

小貼士

可以用麵包機和麵很方便，只要攪勻無干粉即可。
400克麵粉75克月餅(4:6)大概25個左右。
75克月餅面:餡=4:6(面30克餡45克)。
餡料如果有蛋黃那麼蛋黃+餡=45克。
烤箱各家爐溫不同，我用180度烤10+10分鐘，大家參考調整。
我這次用了三種餡:陳皮紅豆沙，黑芝麻，蛋黃白蓮蓉。