月餅就是一個皮薄大餡的存在,
如果餅皮太厚,會很容易出現各種奇怪的問題。
@_@ 餡料:52克個,可以製作14個
@_@餅皮:25克個,可以製作14個
用料
五仁餡 | |
堅果選自己喜歡,共 | 360克(例,核桃、腰果、南瓜子、杏仁、瓜子仁 |
麵粉 | 70克 |
糯米粉 | 70克 |
蜂蜜 | 130克 |
水 | 45克 |
油 | 55克 |
酒 | 10克 |
廣式月餅皮 | |
轉化糖漿 | 130克 |
梘水 | 8克(鹼面2克+6克水) |
油 | 44克 |
麵粉 | 175克 |
糯米粉 | 手粉,適量 |
適用於85克模具 |
五仁月餅 ~~廣式五仁的做法
#五仁餡
1、所有的堅果放入烤盤,300℉烘焙15分鐘;
2、堅果涼涼以後,放入保鮮袋中,壓成細碎的小粒
(不建議用研磨機,太細碎,會沒有口感的);
3、麵粉和糯米粉放入鍋中,開中火,炒出面粉和糯米粉的香氣;
4、將堅果、麵粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中,調和至無明顯乾粉;
5、每一份堅果餡,以52克每份,等分成14份備用;
#廣式餅皮
1、轉化糖漿、植物油和梘水混合,攪拌成無明顯油滴的渾濁狀;
2、將麵粉放入糖漿盆中,混合至沒有乾粉;
3、蓋上保鮮膜,靜置1小時以上為佳;
4、餅皮以25克每份,等分成14份備用。
#廣式五仁
1、取一份餅皮壓薄,將五仁餡包裹在其中;
2、模具中先放入糯米粉,然後抖乾淨;
3、壓模之前,在餅胚子表層少少的粘一層糯米粉,放入模具中壓模即可。
PS:用糯米粉做手粉,可以保證壓模狀態更加完整,脫模也更加順利。
#月餅烘焙
1、烤箱350℉,預熱好以後,將月餅胚子放入烤箱,定型、烘烤6分鐘;
2、定型後的月餅拿出涼涼,所需時間,視室內溫度15--30分鐘不等;
3、烤箱繼續開火350℉,烘焙 20分鐘±3分鐘,至月餅表層上色即可;
PS:五仁月餅,不是很容易出現鼓腰的形態,以月餅表皮上色為準即可。
4、烘焙好的月餅,放涼、密封儲存4天以上,至回油,口感更佳