作為上海小囡,
中秋佳節最好一口蘇式鮮肉月餅!
蘇式的酥皮酥到掉渣,內陷的肉也不膩。
嘗試做了好多次後,調整為自己的配料,
送給親朋好友也讚不絕口👍
用料
「水油麵」 | |
中筋麵粉 | 120克 |
豬油 | 40克 |
糖粉 | 8克 |
水(80°C) | 50克 |
「油酥」 | |
低筋麵粉 | 80克 |
豬油 | 40克 |
(或)豬油花生油各一半 | 20克 |
上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅(大開酥)的做法
豬油軟化加水與粉揉搓,將水油皮所有原料混合均勻,揉麵至光滑,保鮮膜蓋好醒面一段時間。
油酥混合,蓋保鮮膜靜置,直到不黏手、與水油皮軟硬相同。再將它包進去,收口捏緊。
整個略微壓幾道印子,再一起擀開,從一頭捲起成長條形,橫過來繼續擀開,捲起,如此便開酥完成。
稱份量,大概做25克12個,20克16~18個(一口酥)。
包進肉餡,整形擺盤。做一半之後開烤箱,上下火180度25分鐘,上色不深可以翻面,太酥就別動了。
出爐啦,第一次嘗試,皮和餡都有些幹,可以刷層油或者水,再敲章。
第二次嘗試,千層酥皮,開酥時間太長,皮發乾,包不太進去了,造型千奇百怪;餡也不夠多