蔥油餅應該是非常有代表性的老上海美食之一了。
🥣材料：
麵糰：麵粉 250g，鹽 2g，熱水 80g，溫水 60。
油酥：麵粉 40g，鹽 5g，五香粉 1g，白胡椒粉 1g，熱油 40g。
小蔥（蔥綠）70g，肉碎 100g。
用料
| 麵粉 | 250克+40克 |
| 鹽 | 2克+5克 |
| 開水 | 80克 |
| 溫水 | 60克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 熱油 | 40克 |
| 小蔥 | 70克 |
| 肉碎/肉糜 | 100克 |
老上海蔥油餅，上海小囡的童年回憶的做法
250g的麵粉加 2g鹽，先倒入熱水，用筷子拌勻
然後倒入溫水拌成麵糰
蓋上蓋子或覆蓋保鮮膜靜置 30分鐘。
‼️這個時候的麵糰如果表面不是特別光滑也無妨，休面以後會變得柔軟光滑的。
休面的時候可以做其餘的準備工作：40g麵粉 + 5g鹽 + 五香粉 + 胡椒粉混合
澆上燒熱的油
‼️因為偷懶，所以我用的就是普通的食用油。
拌勻即成油酥
小蔥我只用了蔥綠的部分，儘量切碎一點。
‼️並非蔥白部分不好吃，只是蔥白比較硬，容易把餅皮弄破，所以我只用了蔥綠，若是不嫌麻煩，可以用蔥白部分熬成蔥油加入上面的油酥中，那樣會更香。
正宗的老上海蔥油餅是會在每個蔥油餅內零星的放幾塊小塊的肥肉的，我改成了肉碎
另外再準備一些額外的食用油
靜置好的麵糰分成 10等份。要覆蓋溼布
準備一個大一點的盤子(烤盤)，塗上一層油防粘，等會用來放置做好的蔥油餅胚
在麵糰表面抹一些食用油防粘
用擀麵杖擀成牛舌狀（長方形也一樣的）
先刷油酥
接著撒上蔥花，再放上適量肉碎
‼️如果是素食主義者，肉碎可以不放
如視訊所示那樣，縱向的從兩邊向中間折起後在從下往上捲起
收口處壓緊，然後用手掌壓成餅狀。
‼️餅胚捲起壓扁的時候，用手掌就可以了，不要用擀麵杖擀，那樣容易弄破餅皮，而且，蔥油餅是有一定厚度的，不需要擀得很薄。
平底不粘鍋燒熱適量食用油，然後轉中小火，把餅胚放入
適當的用鍋鏟輕輕按壓
中途可以多翻面幾次，煎至兩面都金黃即可出鍋。
傳統的老上海蔥油餅講究的是先煎後烘，這個烘，有點像印度的naan的做法，但是因為先煎過，所以口感外脆裡軟。
但家庭製作，沒用那種特製的裝置，比較難實現“烘”的步驟，我也看過有一些教程，會在最後用烤箱烤一下來代替，不過我覺得本身烤已經不是傳統了，而且即使不烤口感也是讓我很滿意了，所以我就沒有多做那一步。
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