自留坑。
怕以後老了會忘記～～～
這樣才安心。
50克月餅可做32～33個。
用料
| 五仁餡： | |
| 黑白芝麻 | 50克 |
| 脫皮花生仁 | 200克 |
| 葵瓜籽仁 | 50克 |
| 南瓜籽仁 | 100克 |
| 核桃仁 | 100克 |
| 冬瓜糖 | 100克 |
| 葡萄乾/蔓越莓幹 | 50克 |
| 高度白酒 | 5～6克 |
| 熟麵粉 | 100克 |
| 糖漿 | 180克 |
| 花生油 | 55克 |
| 月餅皮： | |
| 中筋麵粉/低筋面 | 380克 |
| 花生米 | 57克 |
| 轉化糖漿 | 266克 |
| 梘水/鹼水 | 7～8克 |
五仁月餅超詳細的做法
堅果混合
堅果混合物炒熟，如果本身是熟的那也稍微炒香一下，這樣吃起來更香一點；另外炒好的堅果最好能搗碎點方便團餡。
家裡只剩冬瓜糖和葡萄乾了，可以根據自己口味換成蔓越莓乾和青紅桔絲等等～
果脯類剪碎點，方便拌餡。
拿個大點的容器，拌餡用，倒入堅果和果脯；
倒入熟麵粉，拌勻一下；
倒入糖漿，我倒的轉化糖漿，如果沒有，應該能用蜂蜜代替一下，原理是可以的，但我沒試過。
倒入花生油；
然後開始徹底混合它們，白酒也這步加入，我是做給幾歲的孩子吃的，所以有點介意，雖然量少無礙，但我心裡就不情願放，算有點強迫症吧！
白酒是起到增香作用的，對瓜子仁啊花生仁啊，效果明顯。
拌成這樣，稍微壓平一下，蓋保鮮膜靜置半小時，讓它們充分團結一下，哈哈；
開始做月餅皮，另取一容器，倒入花生油；
倒入轉化糖漿；
倒入梘水/鹼水；
然後徹底混合均勻；
加入麵粉；
先刮刀拌至無干粉；
然後戴上我的無敵小手套；
然後反覆摺疊方式揣它，而不是揉它哈。
揣好的麵糰像耳垂一樣柔軟，用保鮮袋裝起來靜置半小時及以上；
好了，靜置麵糰的時候，餡也差不多靜置好了，那我們這時候開始團餡，30克一個的量，全部幹完；
等我們餡團完了，半小時也過去了，麵糰也靜置好了，那接下來就團餅皮了，20克一個的量，還是全部幹完；
是不是有種環環相扣的節奏？都是半小時半小時靜置時間，這樣節約時間又能一氣呵成～～～我本人就不喜歡那種間隔很久時間的做法，做到最後連興趣都沒了，你們會不會也像我這樣的性格？！呵呵～～
哎呀，這個角度沒拍到，因為手很油，不方便摸手機，所以沒調好，大家仔細看幾遍再腦補一下，應該就明白做法了，取一個餅皮糰子用手掌之間按壓成餃子皮一樣，然後包入五仁餡～～
包入餡後靠手掌的虎口慢慢收口～～～
一個一個耐心團完，再備一碗乾麵粉，每個壓模之前滾一遍薄粉，用手再團幾下，壓模，這樣能有效防粘。
預熱烤箱200度，烤5分鐘定型，取出來換第二盤進去也是烤5分鐘定型，此方法可用於家庭烤箱烤多盤的疑難雜症；定好型取出來的月餅待溫度降下來一些後，給它刷層極薄的蛋液，然後烤箱轉150度，再烤12～15分鐘即可出爐。
提醒一下：剛烤出爐的月餅是軟的哈，不要急於手拿或夾子去夾，你強行弄它就變形了喲，別怪我沒說喲；
等月餅降溫慢慢變硬，再挪到晾網徹底降溫，只能室內常溫哈，別整什麼冰箱冷藏降溫啥的，千萬別自作聰明，嘿嘿～～
一定要讓月餅徹底晾涼後再進行包裝，有條件的買點防潮劑放包裝裡，我是家庭當點心吃，一次就做三十來個，幾天就幹完了，所以也不整那些；提到儲存方法與時間嘛，我每年都會做，憑自我經驗：
沒新增白酒和放防潮劑的情況下，中秋前後這段時間溫度我室溫四五天，放冷藏半個月內都不用擔心；
添加了白酒和放防潮劑包裝的，室溫七八天沒壞，不知道還能不能繼續放，我也沒繼續嘗試，因為都被吃了，放冷藏應該能儲存一個月內吧。
大家自己可以做了後，各留兩個餅做試驗，不過別放顯眼的地方喲，家裡有小孩的，他可不管三七二十一，吃了再說……哈哈😊
小貼士
小貼士：關於5分鐘定型取出來的月餅刷的那層蛋液，一定要薄刷，起提亮美觀的作用；
蛋液做法：一個全蛋，掐掉半個蛋黃不要，剩下的攪散過濾更細膩，刷的效果更好。
還有烤箱溫度問題：我是50升的烤箱，所以調的200度定型，如果你的烤箱只有30升，那肯定不能這麼高溫度，差不多170度的樣子吧定型，要根據自己烤箱的大小來定，別死套別人的溫度。
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