配方為12個量,肉餡和燒餅皮我反覆調整了三四次,真的特別值得做。肉餡的口味是稍微偏鹹一點點的,但是也沒什麼問題,畢竟是肉餡的,太淡容易壞。這個燒餅做完以後,常溫下放個3-4天是絕對沒問題的。
用料
❤油酥: | |
中筋麵粉 | 150克 |
豬油 | 52克 |
色拉油 | 30克 |
鹽 | 3克 |
十三香 | 1克 |
❤燒餅皮: | |
中筋麵粉 | 150克 |
豬油 | 22克 |
色拉油 | 15克 |
水 | 90克 |
❤肉餡: | |
梅花肉 | 200克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 3克 |
蔥伴侶甜麵醬 | 10克 |
花生油 | 5克 |
鹽 | 3克 |
豬油 | 5克 |
白糖 | 3克 |
十三香 | 1克 |
高度白酒 | 5克 |
雞精 | 3克 |
大蔥碎 | 40克(最後包餡的時候放) |
香油 | 5克(最後包餡的時候放) |
可以開店的「豬肉大蔥燒餅」的做法
我們先來做燒餅餡,梅花肉切成1釐米見方的肉丁
然後加入除香油和大蔥碎以外得所有配料
調好的肉餡放入冰箱冷藏
中筋麵粉我用的娜姐家的,很不錯
豬油用的南食召家的,很香
2. 接下來做燒餅皮,所有燒餅皮的材料混合均勻,大致揉均勻,然後醒發15分鐘
油酥的材料全部混合均勻,成團即可
平均分成12份,每個重大概19-20克
燒餅皮面團醒髮結束後,再次揉勻,揉成一個光滑的麵糰
平均分成12份,每個大概重23克,揉圓醒發5-10分鐘
取一份燒餅皮,用手按扁,包上一份油酥
油皮包裹住油酥,然後捏緊收口處,其他依次做好
做好的餅胚擀成長長的牛舌狀
再自上而下捲起,其他的也按照同樣的方法依次做好,期間記得蓋上保鮮膜,全部做好以後醒發10分鐘
此時烤箱210度預熱,取一個鬆弛好的麵糰,再次擀長,還是自上而下的捲起,其他的也依次做好,期間記得加蓋保鮮膜
側面圖
俯檢視
全部做好以後,取一個麵糰,中間用筷子按壓一下
將兩邊收口收至中間位置,整理成一個圓形的面胚,其他的也依次做好
將肉餡從冰箱裡取出,加入大蔥碎和香油攪拌均勻
將面胚用擀麵杖擀圓,類似於餃子皮一樣,中間厚,周圍薄,加入大概24克的肉餡
包好,捏緊收口
上面看下來是這樣
翻面,用擀麵杖稍微擀扁一些
刷上一層薄薄的蛋液,均勻的撒上一層白芝麻,同樣依次做好其他的,最後12個燒餅全部完成,就可以烤了
烤箱200度上下火,烤30分鐘左右就可以
出爐
趁熱我吃了倆
真的太香了,自己做的滿滿的肉肉
真的特別好吃