| 餅坯： | |
| 麵粉 | 300克 |
| 滾水 | 60克 |
| 冷水 | 120克 |
| 鹽 | 3克 |
| 油 | 10克 |
| 油酥： | |
| 油 | 30克 |
| 麵粉 | 25克 |
| 鹽 | 兩粒玉米大 |
| 五香粉 | 兩粒玉米大 |
| 王守義白胡椒粉 | 兩粒玉米大 |
300g麵粉和3g鹽。
用60g滾水和120g冷水兌成溫暖不燙手的溫水，澆進麵粉，用筷子拌成絮狀，再上手揉。
這樣做出來的餅麵筋還是很明顯的。
我看有的人想要更加軟、更容易擀薄的餅，會全部用滾水。
揉成型。
我在揉成型以後又往裡加了10g油。這個時候不容易把油揉進去。
有的人是在揉麵前就加油了。那樣更容易揉勻。
揉麵前加油還有一個作用就是干擾麵筋形成。所以揉前加油的做法搭配純用滾水的燙麵餅子，適合想要柔軟餅子的時候。
加油的作用是，讓麵糰不那麼黏手，以及讓餅鎖住水分。
揉成型，蓋保鮮膜，醒面10分鐘。
其實不太夠，下次我要醒20分鐘。
揉成光面。蓋保鮮膜，又醒了二十分鐘。確實不太夠，後頭不好擀噢。下次我決定醒一個小時。
麵糰快要醒好的時候該做油酥了。我看教程做好的油酥是要放涼備用。
30g油燒熱。
往裡加25g麵粉。20g麵粉的話就太稀了。
做油酥的時候，把油燒熱，然後可以關火，把麵粉加進熱油。
如果涼了再給點小火。小心不要做糊了。
加兩顆玉米那麼大的五香粉。
白胡椒粉也是這麼多。
鹽巴也是這麼多。
攪和好的油酥應該沒有顆粒，舀起來很容易滴落但是勺子邊緣會掛一點點半透明糊。
把案板刷油，把醒好的麵糰不要揉直接搓成長條一些，分成四份。
擀開，放點油酥，抹勻。
用刀在半徑上劃破一刀。
就是從時鐘的正中心往三點鐘的3劃。劃破。
就從這裡捲起來，3點-6點-9點-12點這樣捲過去，會得到一個錐形。
捲餅這步忘記拍了，借個別人的圖吧，大家都差不多。這張圖來自b站美食二哈。
把錐形的尖尖和屁股捏緊防止漏酥。然後窩在案板上。
擀成鍋那麼大。
我的鍋是28cm的。
這樣做出來的餅有點厚度，比春餅厚得多。
下次如果想吃薄餅我就八等分，那麼就大概相當於春餅的兩倍厚。
平底鍋放油，燒熱。
餅捲起來往平底鍋放。
不要整張拎起來，那樣會抻很長。
放的時候，為了防止一開始餅就往中間跑，可以把餅邊緣1cm掛在鍋邊緣，慢慢展開，然後再把餅邊整進鍋裡。
如果還是位置不對或者疊上了，就用手抓住餅調整一下。餅不燙的。別碰到鍋就安全。
開中大火，利於油酥快速發泡。
鼓泡就可以關小火翻面了。
翻個面。
用大火烙的餅熟得快，並且餅子水分流失少，餅柔軟。
用小火烙的餅安全不容易糊，外酥裡軟。
我用小火烙，外酥裡軟。
烙好了。
撕開能看到明顯分層。
吃不完就用保鮮膜包起來，放了一下午還是很軟。
大概就這樣吧
烹飪屋
