吉寶媽說：“炒飯的靈魂是米飯”沒有想到吧！哈哈哈，一份好的炒飯，米飯對了基本對了80%，復刻，查餐廳-查炒飯。
用料
| 乾貝 | 6粒 |
| 鹽 | 若干 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 米飯 | 1.3量杯 |
| 油 | 若干 |
| 西葫蘆 | 1個 |
【吉寶媽美食】瑤柱炒飯！乾貝炒飯！查炒飯！的做法
淘洗大米，兩次，把水瀝乾淨！
放入少量的水，米和水的比例就是1：1.3，你們可明白，就是剛剛沒過大米，我用了1.3量杯大米，水就是沒過大米一點點，如果你更多米就要適當再多一點水，注意千萬不要多水！！！
放1調羹調和油，放油是為了讓米飯一粒粒分開！
電飯煲米飯鍵，出鍋後是這個狀態，一粒粒的！
鬆散，平鋪，放涼，一定要放涼！！！
來個近鏡，就是這個狀態！
乾貝洗乾淨，用黃酒泡一晚！
上鍋蒸約20分鐘，看你泡發的情況，顆粒小泡發的鬆散很軟10分鐘也可以，我這個大需要久一點，一定要蒸到很軟可以一壓就一絲絲的就可以了！
撕成一絲絲，備用
準備西葫蘆1個和小蔥一些。
切丁，不要切太小，這個保持西葫蘆裡面的水分口感會更好
用鹽醃製一下，水分倒掉！
蔥洗乾淨，切成末，備用
打三個雞蛋
用手把蛋黃撈出，注意只要蛋黃，放在米飯裡，黃金米飯就是這樣來滴！
只要蛋黃
攪拌均勻，備用
放油，稍微煸炒一下。千萬不要久，乾貝老了，會嵌在牙齒裡，西葫蘆會沒有水分。盛出備用
蛋清裡倒入少許黃酒，鹽，調味，打散
蛋白炒一下
盛出備用
放油，米飯鋪在鍋子底部不動，先煎一下
慢慢一點點打散，不停翻炒米飯，把水分蒸發掉
其實已經看起來一粒粒
直到炒到像左邊這樣，米飯看起來有點乾乾的樣子，看起來完全可以鬆散分開的樣子，就可以了，再炒一會，會有少數米飯爆裂那就剛剛好
加入乾貝西葫蘆翻炒
撒上白胡椒，這個時候記得嘗一下鹹淡，因為乾貝自帶鹹味，所以千萬嘗一下，覺得淡可以稍加鹽！
撒蔥出鍋，可以開吃啦！
鮮鹹！！
小貼士
1.燒米飯的水一定要少，切記要放油，米飯一定要涼透
2.乾貝提前一天用黃酒浸泡發好，多蒸一些時間，沒有錯
3.配菜提前炒一下，就算不放西葫蘆，別的也ok的
4.最後出鍋前調味，切記忌鹹，淡一些沒事可以配其他的吃食
5.主要等飯涼時間比較長，整個炒飯時間很短
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