蒜和香菜是牛肉的最佳搭檔!
蒜香十足的米飯包裹著軟彈入味的牛肉粒,香菜和香菇醬提供恰到好處的顆粒感,簡直讓人無法抵擋!
我個人不太喜歡口感太溼潤的炒飯,所以炒飯製作除了醃製之外都不會放溼調料。炒飯,幹香是靈魂!
醃製牛肉 | |
牛肉 | 120克 |
白糖 | 5克 |
蠔油 | 半勺 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 半勺 |
澱粉 | 半勺 |
油 | 少許 |
炒飯配料 | |
米飯 | 一碗(300克) |
雞蛋 | 一個 |
蒜 | 一頭 |
香菜 | 3根 |
仲景香菇醬 | 一小袋(15克) |
炒飯調味 | |
糖 | 5克(一小勺) |
鹽 | 10克 |
味精 | 小半勺 |
胡椒粉 | 小半勺 |
先來醃製牛肉,將牛肉切成小拇指頭大小的粒放入碗中。加入生抽,蠔油,糖和料酒用手抓勻。抓勻後放入小半勺澱粉抓勻。最後倒一點點油防粘。醃製5-10分鐘左右既可。
牛肉放到一邊,我們來準備配菜。將一頭蒜切為兩半片成2毫米厚的蒜片。將香菜洗乾淨切成一釐米長的小段。打一個雞蛋,小半勺鹽,打勻。
起鍋!燒油!先把雞蛋炒熟,盛到碗裡備用。
下一步是靈魂關鍵,炸蒜片。鍋內倒比炒雞蛋時少一點的油,開小火,將蒜片炸到邊緣金黃。程度如圖所示。
撈出蒜片(可以放到炒雞蛋碗裡)。用剩餘的蒜油開中小火炒牛肉粒。表面沒有血色後,放入小半勺老抽調色(不在醃製一開始放是怕炒糊炒黑)。這個時候也可以放點胡椒粉和少量生抽鹽,用筷子嘗一下鍋底的汁,自行調整哈。把牛肉炒熟就可以,別炒太乾了。
火調大一檔,放米飯!一定要用隔夜飯。這裡傳授我的祕技,那就是不要一碗米飯直接倒下去,而是用我們乾淨的小手抓起米飯搓一下撒入鍋中。這樣米飯不粘連!
稍微炒一下拌勻牛肉和米飯,下蒜片和炒雞蛋繼續翻炒。放入一小勺鹽和小半勺糖,和香菇醬(或者任何你喜歡的和蒜香不違和的拌飯醬)。中火炒勻,嚐嚐鹹淡。
最後放香菜和小半勺味精,關火翻炒勻。出鍋!!!!享受吧!!!!!
炸蒜片我為了蒜油夠味放了一頭蒜,但最後放炒飯裡的只有一半蒜片。剩下的蒜片可以留著做其他菜,炒個蔬菜啥的。
飯一入鍋就不要放任何溼佐料了,和我復讀:幹香是炒飯的靈魂!
香菜愛好者可以死命放香菜,沒事的,好吃!
拌飯醬不要放太多,奪味易鹹,一勺足夠了。