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手工雞蛋麵【腸旺面面胚】

欄目: 面 / 釋出於: / 人氣:9.17K
手工雞蛋麵「腸旺面面胚」的做法步驟圖

用料  

麵粉（呲呲用的麥芯粉） 500g
雞蛋（土雞蛋上色會更漂亮） 4個
鹼水 適量

手工雞蛋麵【腸旺面面胚】的做法  

  1. 面胚做法：麵粉５００克納盆，磕入４個雞蛋，再加入適量的食用鹼水，揉成硬麵團，然後擀成很薄的麵皮，撲上生粉後摺疊成數折，用快刀切成銀絲狀的細面，即成手工雞蛋麵，然後將面分成５份，分開擺入方形托盤內，並用溼紗布蓋好待用

  2. 肥腸片的做法：豬大腸洗淨撕去腸油，放入盆中，加入適量鹽和醋不停地揉搓，再用清水沖洗乾淨 。然後放入沸水鍋中略汆一下，撈出再用鹽和醋搓一遍，用清水沖洗淨，再入沸水鍋中焯至縮水後撈出，切成滾刀片。取乾淨砂鍋一個，放入肥腸片，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、八角、三奈、花椒和鹽，用小火燉至軟，即成。

  3. 最後的總體步驟⚠️
    １、鍋中摻清水燒開，先將綠豆芽裝入漏勺內，入鍋燙至斷生後，撈起放入碗中墊底，放在沸水裡大概10秒再用筷子輕輕的扒開煮上1分鐘就撈起放在碗中綠豆芽上。
    ２、將豬血片入鍋燙熟後撈出，放在碗中麵條上的一邊，再將肥腸片夾起放在麵條上的另一邊，然後舀上脆臊，放入醬油、味精，淋入特製紅油，灌入適量鮮湯，撒上蔥花即成。

小貼士

如果需要紅油的製作方法…可以問我～呲呲會盡力加上去噠～

Tags：面面 手工 腸旺 雞蛋
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