自制鹹鴨蛋清麵條

每次做了蛋黃酥總是糾結鹹鴨蛋清的吃法，各種炒、煎，絞盡腦汁。看到有些廚友說鹹蛋清太多了，吃不了就扔掉了，唉！可惜了。突發靈感想到做成麵條試試，反正面條裡也要放鹽，用鹹蛋清不是更好嘛，加上家裡還有老南瓜，蛋清面立馬做起來，結果就是；麵條筋道、爽滑還沒有蛋的腥味兒，而且顏值好，希望對那些還在為了鹹鴨蛋清傷神的廚友有用。

用料  

自制鹹鴨蛋清麵條的做法  

1. 先把蛋清和蒸熟後的南瓜混合壓爛（切記先不要放水，因為南瓜含有水）

2. 放入麵粉使勁拌勻，要乾乾的，不然後面做面的時候稀了不好操作，當然如果你的麵粉太乾的話可以加點水。

3. 醒面三十分鐘，讓它們更好的融合在一起，然後分成幾小坨上手工制面機，第一檔多壓幾遍，其餘的壓兩遍就可以了。

4. 我是壓到五檔韭菜葉子寬，你也可以選擇自己喜歡的粗細厚薄。

5. 這個是晒成了乾麵的，也可以把溼面分成小袋裝放在冰箱裡冷凍。同樣也可以製成山藥面，各種各樣不同的面，發揮你自己的想象力吧！

小貼士

這個面的材料克數不是絕對的，只是一個大概，溼了加面，幹了加水，因為我不是一個嚴謹的人😊，但一定先不要加水。我用了十個鹹鴨蛋黃，做了面剩下的蛋清放在冰箱冷藏，一個星期之內把它全部做成了麵條。