有些調料的量我也是估摸著放的,沒有太大的區別
用料
白菜 | 半顆 |
鹽 | 適量 |
韭菜 | 五六顆 |
白蘿蔔 | 三分之一 |
韓式辣椒粉(粗辣椒) | 7勺 |
糯米粉 | 2勺 |
白糖 | 適量 |
蘋果 | 半個 |
梨 | 半個 |
姜 | 大拇指大小一個 |
蒜 | 4到5瓣 |
黃洋蔥 | 半個 |
魚露 | 2勺 |
簡易辣白菜的做法
切半顆白菜洗淨,然後像圖片一樣在根上切一刀,葉子不要切,用手把白菜撕開,這樣葉子不散
白菜上抹鹽,一層一層的抹,根那裡也要抹上,然後研製一夜
第二天白菜會出很多水。用水龍頭沖洗掉表面鹽分,然後擰乾!擰乾!擰乾!我像擰衣服一樣擰的,一定要弄乾!不然後期還會出水!擰好的白菜放一邊碗裡,可以在控一下,然後準備別的調料,看到白菜還有水就在擰
兩勺糯米粉加水調成糊狀(怕調稀,水就一點一點加)
小鍋里加清水,不要多。不要等水完全開,把調好的糯米糊倒入鍋裡,攪拌,攪拌成糊狀,關火,加適量白糖攪勻
煮好的糯米糊盛出,放涼,備用
白蘿蔔切絲,韭菜切段,蘋果、梨去核,放入攪拌機打成泥。洋蔥打成泥。姜蒜磨成泥
打好的蘋果、梨、洋蔥、姜、蒜混合到一個盆,加入放涼的糯米糊,放入辣椒粉(辣椒粉我放了七勺,有點辣了),加兩勺魚露,攪拌均勻
白蘿蔔韭菜放到攪拌好的糊裡,攪勻(我喜歡甜口一點,這時候就又加了白糖)
我是把白菜切成片了,吃的時候方便一點,也可以不切,不切的話把調好的醬一層一層抹到白菜上,剩下的醬都倒在最上面
我把切好的白菜片都放進醬裡了,抓勻即可。密封好,室溫放置發酵一天,然後放入冰箱冷藏發酵3到5天
小貼士
白菜一定要擰乾,攥幹,不然後期醃製還會出水。
所有調料沒有固定的量,我也是估摸著做的,做出來都差不多