上海疫情足不出戶一個月，跟著團長團購到了一隻童子雞😆😆😆很懷念疫情前常吃的辣子雞，不過條件有限做不到辣椒裡挑雞，只能雞裡挑辣椒啦～花生也是吃最後一包螺螄粉的時候從牙縫裡省出來的！！！
| 雞 | 1只 |
| 蔥 | 3根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 幹辣椒 | 好多個 |
| 花椒 | 好多粒 |
| 白糖 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 雞粉 | 3克 |
| 奧爾良醃料/藤椒醃料 | 10克 |
| 生粉 | 15克 |
| 花生 | 好多克 |
| 白芝麻 | 好多克 |
把雞用廚房剪刀剪成小小塊，大小均勻，泡除血水，放入白糖、鹽、料酒、生抽、雞粉、奧爾良醃粉、胡椒粉、蔥、姜醃製三～四小時。
挑出蔥姜，放入澱粉抓勻，開始炸雞，雞肉復炸一遍，因為放了生抽，雞肉顏色會偏紅，炸至表面微幹，顏色紅亮就可以撈出備用了～
鍋裡留少許底油，放入花椒、辣椒爆香，有香味出來後加入蒜末，倒入炸好的雞肉、熟花生繼續煸炒兩三分鐘加入白芝麻、雞粉、白糖，香噴噴的辣子雞就可以出鍋啦～
辣椒和花椒爆香很容易糊，一定要小火🔥
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