之前写食谱纯粹是为了分享好吃好看的减脂餐,现在是为了更好的总结归纳,以便于下次做的时候可以看看
用料
#面团# | |
面粉(高筋) | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
#馅# | |
瘦肉 | 200克 |
上海青 | 3颗 |
干香菇 | 10朵 |
红薯粉 | 若干 |
浓汤宝(猪骨) | 1个 |
生抽 | |
老抽 | |
耗油 | |
料酒 | |
盐 |
脆脆的生煎包的做法
干酵母苏醒:把酵母、糖、温水混合搅拌至颗粒融化,静置10分钟
1.盐与面粉混合,2.加入苏醒的酵母液,水搅拌成絮状,3.揉成光滑的面团,4.盖保鲜膜发酵1小时。
1.洒点干面粉揉搓排气,2.面团中间挖个孔揉成⭕,3.分成大小相等的17份,每个面团大概26克左右,4.擀成中间厚边缘薄的面皮。
调馅。1.制作肉冻,将浓汤宝与适量水煮开,加入2勺老抽2勺生抽调色,搅拌至稍稍收汁,冷却至果冻状,最好前一晚调制,这样肉冻稍结实。2.肉馅:肉,料酒,生抽老抽,耗油,胡椒粉,搅拌均匀,肉冻切小块,搅拌一下,我加了一丢丢青菜。3.素菜馅:青菜切碎加盐腌20分钟,拧干水分后与香菇,粉丝,耗油搅拌均匀,接着加入块状肉冻搅拌,因肉冻比较咸,所以不用调味了。
包子的包法,因为一个人视频比较难拍,抖音上都有😂,这边就不细说了。
平底锅刷油,油稍稍多点,放入包子煎2-3分钟,待底部成焦黄色后,倒入热水至包子1/4处,盖锅盖煮10分钟,然后洒上葱花即可。
小贴士
1、发酵一定要注意时间,今天忙东忙西,有点过了,吃起来包子皮有丢丢酸。前面两个步骤写的比较简单,具体可以参考全麦餐包一节。
2、素菜馅更好吃,肉馅调了几次,不管是包子还是饺子,吃起来都感觉肉有点实,可能是肉太精了,毕竟我不是很喜欢吃肥肉。
3、最后一步加的热水里放1小勺面粉,这样最后做出来的生煎包就是连在一起,底部脆脆的。