圆白菜鸡蛋木耳包子

左侧 是面团材料。
右侧 是馅料材料。

用料  

圆白菜鸡蛋木耳包子的做法  

1. 如果用面包机和面，就 先把面团材料 放进去揉面，同时就准备做馅料。
   
   如果手动和面就要先准备好陷儿。。
   
   因为我做包子，一直都使用〈一枝梨花压海棠〉老师的一次发酵的方子。面团和好醒五分钟就包了。。。
   

2. 
   圆白菜切大丁用盐抓腌十分钟以上，捏去水分。

3. 馅：一个鸡蛋打散摊成鸡蛋碎。
   
   我是火不要太大，蛋液倒进去就不停的搅打，就比较容易碎些，蛋液一旦凝固就离火，用铲子敲碎。。。

4. 木耳切碎，胡萝卜擦丝。
   炒鸡蛋的锅再加些点油 把木耳和胡萝卜炒一下。
   

5. 所有材料放一起。
   放葱末，姜末，蒜苗末，生抽，盐，牛肉粉，白胡椒粉一点点，尝一下咸淡。
   
   拌匀以后所有菜表面都有一层油光就可以了，如果觉得少了就再加一点油。

6. 我用面包机揉面两个程序，就关掉室温发酵5分钟（夏天五5分钟，秋冬天5-10分钟），。
   取出揉一下排气，分挤子，开包。
   

7. 包好以后室温发酵到一倍大，手指稍微按一下慢慢回缩就可以了。
   （如果包了太多，这个时候就可以轻轻放到冷冻室冷冻了，注意不要让他们漏气，不要碰  挤压。。。要吃的时候水开上锅蒸15分钟关火，直接出锅。跟新包的一样。）
   
   水开后再放进锅蒸，中号素包子10-12分钟即可。
   中号肉包子12-15分钟。
   
   足火蒸制，时间到就关火，就可以出锅了。不用虚蒸。。。
   
   像夏天半小时就够了。秋冬天40-90分钟不等。

小贴士

面团一定揉匀，光滑不粘手最好，面团揉的好，根本不需要太多铺面防沾。。

一发的时候一定长大一些才能上锅蒸，同样，这个一次发酵的必须开水上锅，时间到就可以出锅。