附挤饺歩骤图。没事爱折腾，自制👋擀皮。1⃣️：先给肉馅调味加葱姜水搅打上劲至粘稠放冰箱冷藏定型一个半小时。2⃣️：香菇木耳碎用油煸炒、激出香味儿。3⃣️放配菜时尝尝咸淡、再次调味最后用油封口拌匀。4⃣️：皮薄馅多～大肚挤饺，你敢说自己没胃口吗？三滚饺子两滚面。你👉会了吗？
用料
| 面粉 | 300 |
| 鸡蛋液 | 25 |
| 盐 | 3 |
| 温水 | 119 |
| 纯肉馅料： | |
| 调肉馅：肉末500克 | 葱姜末各20克 |
| 盐5克糖12克 | 十三香胡椒粉各2克 |
| 老抽3-12克、生抽15-18克、热油50克激一下、葱姜水120克 | |
| 香油5克、鸡蛋1个、生粉4克、味精2克、蚝油1勺（黄豆酱、甜面酱各1勺、干香菇20朵、胡萝卜2根） | |
| 以下8⃣️个品种可搭配肉馅，包饺子或包子、纯素馅或纯肉馅。 | |
| 蘸料： | |
| 葱姜蒜未 | 适量 |
| 醋3勺、香菜碎 | 适量 |
| 生抽、蚝油 | 各1勺 |
| 辣椒粉、辣油（不爱辣放麻油） | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| x0.006或0.025老糖x0.03或0.035=生x0.05或0.1=油 |
挤饺的做法
盆里倒入面粉300克、盐3克、蛋液25克、温水119克搅拌成絮。
和成团，醒15分钟，重复折叠、醒面3-4次。
注：我这是头天晚上和2块面、其中1块是红糖👋撕面包的面，放冰箱冷藏基础发酵法，适合上班狗第二天用的。
揉圆搓条下剂子。【每个剂子是6-8克。】
擀成薄皮。【我一般昰擀40张皮子够包一托盘在继续擀皮、在包。因为是一个人忙活、又擀又包的、所以多擀点皮子。】
先放调料调肉馅。
顶刀切碎菜。
再次调馅时用油封口拌匀，这样做的秘诀是菜不容易出水。
临包时放盐调味。取一张饺子皮中间放上馅料。
中间捏一下定型。
1⃣️：青椒、虾、玉米粒、花椒粉搭配以上调好的肉馅可做包子或饺子馅。2:纯肉馅：猪肉末450克、盐1.5克、葱姜水100克、一小碗葱花、15克蚝油、8克老抽、黑胡椒粉、香油拌匀。
两虎口对捏。
2⃣️：锅入油炒15朵干香菇木耳碎、香干碎200克加盐、糖、味精、蚝油翻炒加焯水挤干青菜碎800克、香油拌匀。2:或焯水挤干的青菜碎、油渣、虾皮、菇丁、粉丝段、白胡椒粉、油、盐、糖、味精、蚝油、香油。3:或焯水挤干的青菜碎、鸡蛋碎、虾皮、香干、香菇、粉丝段、油、盐、糖、鸡精（生抽）蚝油、香油拌匀即可。
在对挤，大肚子就显出来了。
3⃣️：白菜丝一颗盐杀水挤干、焯水的豆腐丁一块、粉条、葱姜段、油、盐、黑胡椒粉各一勺、味极鲜二勺拌匀。2:猪肉葱姜末、香油、盐生抽各2勺、白胡椒粉、蛋1个搅打上劲加荠菜碎500克和笋丁1-2个、尝咸淡再次调味拌匀。3:泡香菇、猪肉葱姜末、香油、盐生老抽各2勺、白胡椒粉、香菇水搅打上劲加油煸过的20朵干香菇碎和海米，再加1-2个笋丁、尝咸淡再次调味拌匀。
一个成品的挤饺捏好了。
4⃣️艽菜鸡蛋粉丝素馅：粉丝段50克用味极鲜老抽拌匀、熟鸡蛋碎5个（木耳碎10朵）、艽菜600-800克用油拌匀、虾肉或虾皮或虾滑、调味油、盐、味精、十三香拌匀。2:猪肉末含姜末500克油盐生抽蚝油适量搅打上劲、加香菇碎250克、加腌制好的虾仁粒400克（虾仁用白胡椒粉、味极鲜腌制片刻）、韭菜碎一小把尝咸淡拌匀。
皮薄馅大，肚子圆润饱满。
5⃣️香芹香干素馅：鸡蛋碎、香芹、香干木耳香菇碎油炒熟、盐、糖、味精、香油、白胡椒粉拌匀。2:或加以上调好的肉馅拌匀
半成品挤饺。
6⃣️：茵菇三鲜肉馅：焯水的青菜碎、木耳、杏鲍菇、洋葱、以上调好的肉末、油、味极鲜、盐、糖、味精、白胡椒粉拌匀。
包子哈🤭。
7⃣️茄子肉馅：茄丁、青椒丝、葱、蒜、油、盐、花椒粉、味精拌匀。2:或加肉末生抽糖黄豆酱蚝油即可。
8⃣️鸡蛋胡萝卜馅：鸡蛋碎、熟胡萝卜、木耳碎、油、盐、味精、香油、蚝油、十三香葱姜拌匀。2:或鸡蛋碎4个、熟胡萝卜碎400克、木耳碎100克、葱、姜、油、盐、花椒粉、香油拌匀即可。
小贴士
没事爱折腾，自制👋擀皮。1⃣️：先给肉馅调味加葱姜水搅打上劲至粘稠放冰箱冷藏定型一个半小时。2⃣️：香菇碎木耳碎用油煸炒、激出香味儿。3⃣️：放配菜时尝尝咸淡、再次调味最后用油封口拌匀。4⃣️：皮薄馅多～大肚挤饺，你敢说自己没胃口吗？三滚饺子两滚面。你👉会了吗？
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