刚买了面包机,最近迷上做包子。想起以前在某地吃过的迷你广式小笼包,顿时也想弄个mini版的。
简单科普一下:
上海小笼包: 灌汤包,面皮是薄的、半透明,吃上去有点像饺子皮。
广式小笼包: 肉包,面皮是平时的包子皮,只是比较小。
以下的菜谱是广式小笼包。
份量:20个左右
对拌肉馅、分剂子和包馅等部分有疑问的,可参考本人菜谱【杏鲍菇肉馅包】链接↓
用料
面皮: | |
中筋面粉 | 200g |
牛奶 | 130g |
酵母 | 2g |
糖 | 1茶匙 |
馅料: | |
香菇 | 6朵 |
糖 | 1茶匙 |
腌制好的肉馅 | 175g |
油 | 适量 |
冬菇肉馅小笼包的做法
将牛奶-砂糖-面粉-酵母依次放入面包机,和面20min。(面粉要完全覆盖液体和糖,酵母不要接触到糖和液体)
和面后在面包机里发酵1小时。这时准备馅料:冬菇用热水+1茶匙糖泡发,切粒拌入肉馅,搅拌上劲。(如果拌不起来加适量油。)
撒一点点干粉在桌面,然后取出面团按压排气,并揉至光滑。把面团弄成条状,切剂子。可以看到切面光滑
将剂子压成四周薄中间厚的圆形,包入馅。包子放入面包机二次发酵1小时。发酵好后隔水大火蒸15min,关火后焖3min开盖。
我们来看看内部: 包子面皮有组织,松软有弹性。
小贴士
1.发酵我弄不好,尤其是冬天。发酵不好包子会硬,所以我一直依赖面包机。
2.未包馅的面团剂子要覆盖保鲜膜,防止风干。
3.可以在每个包子下垫一块正方形油纸,防粘又方便转移。