记忆中的天津包子

忘记拍照,封面借图用一下.

终于做出了小时候吃到的味道! 有一些小提示,记录一下,下次再做不难!

用料  

记忆中的天津包子的做法  

1. 500克面粉+5克酵母+5克糖(下次可以多加一点)+260克水(多次加入) 揉匀发酵25-30分钟,不要充分发起哦!

2. 500克肉馅+120克酱油+15克姜末+400克高汤或清水(多次加),每次搅到充分吸收, 最后加入50克葱末+50克香油+少许盐搅匀

3. 170克面粉+125ml水+15ml油 揉匀后与已经半发的面团揉在一起,多揉一会充分揉匀,压出气泡. (发面和死面比例应该3:1 )

4. 分成16克左右的小剂子,擀成中间厚外面薄的圆片. 包好后要收口 掐死褶子上的小口,防止漏油. (下次试试20克的剂子 因为习惯放大馅皮有点薄)

5. 蒸制要点, 凉水打湿屉布再放包子原胚, 水开后再上锅,转中火蒸10-12分钟后关火5分钟后再开盖.