馅大多汁的牛肉包子（详解蒸发细节）

牛肉馅要好吃，重点在于牛肉馅的调制。通常最好的比例是将瘦牛肉泥和肥油以3:1的比例混合调配。经由肥油的润泽，牛肉馅吃起来才不会过于干涩，因肥油比例不高，再加入葱、姜、花椒水、冬笋等辛香料，吃起来口味既不油腻且香气扑鼻，轻轻一嘬汁水涓涓地涌出，一看就知道是上等货色！
发面揉面过程可移步楼主《肉包界的爱马仕》菜谱

用料  

馅大多汁的牛肉包子（详解蒸发细节）的做法  

1. 装有发酵粉的小碗，用30-40度温水化开（手指感觉正好不烫），白糖也用温水融化后分别倒入面粉里用筷子搅成棉絮状（面粉与水的比例大约2:1，），揉成面团后放盆里醒十分钟。

2. 取出面团用掌根揉十几分钟至切口无大孔，再放回盆里保鲜膜密封加盖发酵至2倍大，具体以食指插入不回缩为准。

3. 发酵后的面团再继续用掌根推出去收回折叠不断转圈揉揉揉，差不多要揉近百次吧，总之要把气排掉至切面无细孔即可。

4. 如图切碎馅料，先取一半猪油顺时针搅匀肉馅，期间边搅边浇入花椒生姜水，要分几次调入以利吸收。杂蔬切好后用剩下的猪油拌匀以锁水，再汇入肉馅加各种调料拌匀后冰箱冷藏。

5. 揉好的面团搓成条、切剂子、包馅、蒸屉垫油纸、上锅略发半小时，以手指轻触包子表面能慢慢回弹就好

6. 开大火上气后，改中火蒸十五分钟关火闷五分钟后缓缓的盖子掀一条缝，令其稍微散一点气后再开盖，以防温差太大热胀冷缩。但是要注意别让冷凝水滴在包子上导致塌陷。这时一个个细密绵软、热气腾腾的牛肉包子呈现在眼前，谁都忍不住来它几个，吃出美好和难忘。

小贴士

1.为避免蔬菜出水，最好在准备包之前切碎、裹油、与肉馅汇合。此方选取小牛肉做馅，既鲜嫩又有营养，简直大赞！
2.蒸好的包子光滑暄软的关键在于要多揉。如果出现揭盖即回缩凹陷或硬面状，通常是：
a.不锈钢锅盖的冷凝水滴落，所以最好用棉布包裹蒸锅盖防滴水。                                  b.上汽后未改中火继续大火导致热胀冷缩所致，
c.也有可能面团太软导致面皮凹陷。
d.切忌醒发过头了
3.二发前先烧水达30度后（也可以是直接冷水）再将屉子放入锅里摆好包子，以免受热不均匀发酵程度不同，
4.包子的馅料一般不用剁太细，这样口感更佳。
5.所用馅料的品种及比例随意，调料也不必太精确，全凭个人喜好，我喜欢素一点不会太腻。如果调味没把握，可以先包个小饺子尝尝咸淡。
6.强调一点：发酵粉若开封请密封冷藏存放，尽量选用临近出厂期的。好些人面团发不起来的原因之一就在于此。