鱼肉营养价值高脂肪含量少，非常适合给老人和孩子吃。但是眼神不好的老人和年幼的孩子吃鱼，常常会担心鱼刺卡喉的问题。怎样让他们既能吃到新鲜的鱼，又避免碰上鱼刺，我想还是用鱼肉做馅包饺子或包包子吧！鱼肉水饺很常见，今天我就尝试一下鱼肉包子，因为发面的包子更适合消化功能弱的老人孩子。
用料
| 酵母 | 10克 |
| 面粉 | 400克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 鲅鱼 | 1条 |
| 猪肉 | 300克 |
| 韭菜 | 100克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 牛奶 | 100克 |
| 食盐 | 20克 |
| 花生油 | 50克 |
| 香油 | 20克 |
鲅鱼馅的发面包子的做法
酵母，蛋清，和面。盖保鲜膜发酵四小时。
发酵好的面团，揉面排气，然后静置20分钟醒面。
猪肉，韭菜。一小把花椒，用温水浸泡两小时以上。
猪肉打成肉泥。
买了一大一小两条鲅鱼。大的重两斤半，只用一条就够了。
第一次宰鱼的我，把鱼解剖的支离破碎了。据说千万不要弄破苦胆，但是我也不认识哪里是苦胆，总之小心点，掏净，用大量清水冲洗。
这一步非常重要！用刀背或擀面杖敲打鱼，使鱼肉变松。
揭开鱼皮，用勺子顺着鱼刺的方向刮下鱼肉。
刮好的鱼肉，一条鱼就刮了这么多肉泥，另一条干脆红烧吧😀
顺时针搅拌鱼肉泥，边搅拌边加花椒水，分多次添加。一直到肉泥搅打上劲。
猪肉泥和鱼肉泥混合拌匀，加花生油香油食盐，继续顺时针搅拌。
秘方！在肉泥中加入一杯牛奶，边倒边搅拌。牛奶可以去腥。然后加入韭菜沫，拌匀。
把面团分成小剂子，擀皮。
开始包了
圆形的
长形的
包子包好后，静置十分钟二次发酵，然后上锅蒸20分钟。关火后焖一分钟才能开锅盖。
出锅！（时间仓促，没有二次发酵，所以包子皮不够松软）
这是那条小号的燕尾鲅，被红烧的面目全非，鱼皮粘在锅底了😂
比个耶
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