一口气干掉了一锅😅
用料
| 面团部分 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 水 | 125克 |
| 糖 | 5克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 泡打粉（可不加） | 2克 |
| 馅料部分 | |
| 五花肉 | 128克 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 莲藕 | 58克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 鸡精 | 2克 |
| 芝麻油（香油） | 5克 |
| 调料水部分 | |
| 花椒 | 2克 |
| 水 | 75克 |
| 生姜 | 7克 |
| 葱白 | 30克 |
| 装饰 | |
| 葱花 | 若干克 |
| 黑芝麻 | 若干克 |
莲藕蛋黄鲜肉生煎包的做法
面团部分材料混合，揉成光滑面团，盖湿布发酵至两倍大；
面团发酵同时准备馅料，先提前将【调料水部分】中花椒泡在水里，泡出香味备用。
将莲藕切块放进料理机，打成碎丁，别太碎，有颗粒感更好；
将去皮五花肉切块，放料理机打成肉沫；
五花肉末中加入盐、生抽，老抽、白胡椒粉；
搅拌均匀；
将花椒水过滤，花椒扔掉不要，水放到料理机中，加生姜和葱，搅打成汁；
调料汁分次加到肉馅中，每加一次朝一个方向搅拌到水进到肉里，直到肉不吸水为止；
加入莲藕碎；
加入咸蛋黄碎；
加鸡精和芝麻油，搅拌均匀，再加一些葱花提味，馅料就做好了；
面团发酵至两倍大，撒一些面粉，揉成没有气泡的面团（这样蒸好会更光滑），然后分割成20g每个的小面团，擀成四周薄中间厚的面皮，包馅，收口一定捏紧。
平底不粘锅加热刷油，包子们排排坐摆进去，大火煎1-2分钟；
加入冷水，差不多到包子的三分之一处即可，盖上盖子，焖。
听到噼里啪啦的声音时说明水分快干了，掀开盖子，撒葱花和芝麻碎。
出锅，趁热吃。
如果想要这种蕾丝边，在步骤14的水里面加一些玉米淀粉。
两个人干掉一整锅~
小贴士
①蛋黄偏干，搅拌肉馅时候可以多加一些水，或者鸡肉高汤，味道更好。
②收口一定捏紧
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