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这一口香酥我不想抗拒——玫瑰鲜花饼

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这一口香酥我不想抗拒——玫瑰鲜花饼的做法步骤图

玫瑰鲜花饼层层酥皮,玫瑰香味浓郁,不甜不腻,家人都爱吃,配方参考君之的方子,水油皮用热水,成品是12个,记录下来,方便今后做。

用料  

水油皮:
面粉 120克
猪油 35克
白糖 8克
热水(85℃) 50克
油皮:
面粉 70克
猪油 35克
玫瑰馅:
玫瑰酱 250克
糯米粉 25克

这一口香酥我不想抗拒——玫瑰鲜花饼的做法  

  1. 制作水油皮:将中筋面粉(即家常制作面食的普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃左右(或者取刚烧开的水,倒入杯子里摇晃几十下),全部倒入面粉里。

  2. 快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

  3. 将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。用保鲜膜覆盖,以免水分流失。

  4. 制作油皮:将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。

  5. 将水油皮、油酥面团分别分成12份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。

  6. 取一个水油皮面团,用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧。

  7. 将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。将长椭圆形自上而下卷起来。

  8. 卷好的面团,再一次用手掌压扁。第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下),第二次自上而下卷起来。酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)。

  9. 制作鲜花馅。玫瑰酱使用前要放冰箱冷藏。在玫瑰酱里加入熟糯米粉(熟糯米粉做法:炒锅烧热,倒入生糯米粉,小火不断翻炒将糯米粉炒熟,直到糯米粉微微发黄即可关火,冷却后使用)。

  10. 将糯米粉和玫瑰酱拌匀即可。成为粘稠、湿润的玫瑰馅料。将玫瑰馅分成12份,放在油纸上备用。

  11. 取一个卷好的酥皮,压扁,擀开成为中间厚四周薄的圆形(擀到四周的时候擀面杖用力一些,将周围擀薄。这样的形状包出来的饼才会好看,不然收口的地方会太厚了)。

  12. 将玫瑰馅放在面皮中央(面皮光滑的一面朝外),捏住面皮一个点,将其他面皮慢慢朝这一点收紧,最后收口(与包包子、包馅饼的手法类似)。

  13. 将包好的面饼收口朝下放在烤盘里,用手掌压扁。

  14. 放入烤箱前,在每个面饼上用牙签扎若干小孔(用来释放烘烤时候产生的热气,避免饼被热气挤爆)。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤20分钟左右出炉。不同烤箱温度时间可能不一样,请根据实际情况酌情调整。

  15. 新鲜出炉的鲜花饼,稍冷却以后就可以吃了!香酥可口,浓郁的玫瑰花香,酥得一碰就掉渣儿。

小贴士

1.将皮擀成圆形包馅的时候,皮要擀成四周比较薄的圆形,这样才好包馅。收口处不要粘上玫瑰酱,以免收口不严容易裂开。
2.要记得烤之前在面饼上多扎几个小孔哦!

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