按照这个方子。做什么饼都行。原料和方法都很简单。你可以在这个基础上做肉饼、葱花饼、家常饼、手撕饼。关键是这款饼特别软。只要饼软。距离成功就很近了。这里就说肉饼吧!
用料
普通面粉 | 500克 |
30°温水 | 400克左右 |
猪肉碎 | 500克 |
鸡蛋 | 一个 |
食用盐 | 5克 |
糖 | 10克 |
葱姜碎 | 适量 |
老抽,生抽 | 适量 |
香油 | 2勺 |
懒人版肉饼的做法
称好普通面粉500克。
慢慢加入30度温水,比洗澡水凉一点儿的就行。我大概加入了370克左右。和好之后,感觉软的不像话。其实这就对啦!
揉成这样子,表面光滑,没有颗粒,显出很细腻的样子。
放到容器中,改上盖子, 至少两个小时醒发。 这个步骤很关键。建议头一天晚上做好。放入冰箱。第二天早上正好用。
现在开始处理肉馅。 500克肉沫里放入盐,糖,香油,酱油,葱姜等调料,打一个鸡蛋,搅上劲。
然后取一块儿面。擀成圆形。按照上图的手法抹肉馅儿。面皮尽量薄一些,肉也薄一些,尽量均匀,四边留一点儿空以便封口。
然后折成这个样子,把边按一下,再用擀面杖轻轻擀薄。
用油刷抹油。
煎到两面金黄,不要太长时间。
看看效果吧,饼很薄,肉很香。
小贴士
关键是面要软,醒发要足够长的时间。做面饼的时候要有足够的薄面。