烘焙类的开酥还真是没做过呢,这款香酥小糖饼应该算是个中式包酥做法吧,也算是先感受一把开酥~嘿,其实,这款酥饼之前做过一版咸香口味滴做法点这里。这回改良了下,做了甜味,一样的美味,一样酥滴掉渣渣,超受欢迎
用料1 (面团)
中筋面粉 | 260克 |
温水 | 170-180克(以面团较软为最好,不同品牌的面粉吸水量不同,请酌情添减) |
酵母 | 3克 |
用料2 (糖油酥)
中筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 50克 |
植物油 | 50克 |
用料3 (配料)
蜂蜜水 | 表面装饰 |
糖面粉(糖和面粉的比例3:1 | 即可调制为糖60克面粉20克) |
白芝麻 | 表面装饰 |
香酥小糖饼的做法
酵母溶于温水中,和成较软面团,静置15分钟
糖油酥材料混合均匀
面团均分每个约40克左右,大约十二个面团。分割好的面团滚圆擀圆
取一份擀开包入油酥
包入油酥后收紧收口
收口朝下,擀成牛舌状
均匀撒上混合好的砂糖面粉
卷起
再将卷卷两端捏起来
光滑面朝上擀开成为薄饼状,表面刷蜂蜜水
沾白芝麻
放入烤盘松驰十分钟,入烤箱中层,上下火200度20分钟左右
小贴士
1、因面粉吸水量不同,和面时请酌情添减水分,以面团较软为好,面团太硬烤制后会造成成品干硬。
2、面团不需要发酵。
3、擀成牛舌状越长,卷起的层数多,分层多。
4、面饼不易太厚。