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宁波外婆味道苔菜糯米饼

栏目: 饼 / 发布于: / 人气:1.34W
宁波外婆味道苔菜糯米饼的做法步骤图

流传于浙江宁波一带。曾在1990‘s上海我的大学女生宿舍广受好评，具宁波特色的一款小食。其中这个关键辅料苔条碎，出了宁波和韩国了解的人不多。

蒋介石家乡奉化的千层饼，其实也是这种甜中带着一丝咸的风味，差别只是糯米粉换为面粉烘制而成。科学家说，甜咸搭配，越吃越多😋

本方出约60克成品10-12个左右，冷热两吃。

300g糯米粉（干）
60g-90g糖
8g盐
300g水+/-10g
20g干苔菜碎

用料  

水磨糯米粉 300克
原味苔条碎 20克
糖 60～90克
盐 8克
温水 290克

宁波外婆味道苔菜糯米饼的做法  

  1. 步骤一先为家乡的苔条正名！我们只关心TA是不是季节有没有杂质谁说是添了盐卖的我表示欧尚超市标签乱写！虽然我们那昄海水中有多少盐我也不清楚，我保证是海风和太阳晒干的。
    无宁波亲友的可联系某宝。至于淡味苔条那都是异端专为外地人而生。

    宁波外婆味道苔菜糯米饼的做法步骤图 第2张

  2. 在一个盆里放入糯米粉和苔条碎（可以微波炉略微转一下比较容易用手捻碎）加糖加盐，加水，拌匀即可。做到三光。
    糯米粉和水的比例参照重量比9:8微调。
    分成约60克一团，撮圆，按扁。直接入平底锅或盖上保鲜膜备用。
    糖和盐的实际用量请根据个人口味和苔条碎的咸度及用量自行调整。建议以奉化千层饼为标准答案。

    宁波外婆味道苔菜糯米饼的做法步骤图 第3张

  3. 平底锅或电饼铛放花生油或玉米油，冷油下锅，每面保持二分钟左右不动，（达到上图的焦化反应程度即可）用硅胶铲辅助翻面。加少许水，（淀粉必须有水分辅助才能熟成）盖锅盖，糯米团由白色转透明中心无白芯即可。

    宁波外婆味道苔菜糯米饼的做法步骤图 第4张

  4. 两天内吃完。冷吃热吃有不同口感。淀粉从熟成的那一刻起即开始老化，建议室温保存。

    宁波外婆味道苔菜糯米饼的做法步骤图 第5张

  5. 尽量厚薄均匀。有凹造型需求可以用上家里的饼干模慕斯模等等等等。

Tags：外婆 宁波外婆味道苔菜糯米饼 宁波 苔菜 糯米
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