地地道道的上海本帮民间小点心,非常好吃,口感外脆内糯!材料简单,易上手操作。
选择海氏厨师机-HM741 搅拌桨配件,几秒轻松混合糯米与面粉,肉类混合更易出胶质,肉质鲜美Q弹。满足各种食物搅拌需求,省时省力,轻松烹饪
用料
糯米 | 500克 |
低筋面粉 | 200g |
梅花肉 | 300g |
老抽酱油 | 10g |
蚝油 | 15g |
麻油 | 6g |
盐 | 4g |
料酒 | 1小勺 |
葱姜 | 适量 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
糯米鲜肉塌饼的做法
将梅花肉洗净,用剁肉刀剁成肉糜(可用海氏厨师机-HM741绞肉配件更省力)
肉糜、料酒、老抽酱油、蚝油、麻油、盐、葱姜全部投入厨师机桶内,用搅拌桨1档2分钟,搅拌至肉出胶质,备用
淘洗后的糯米浸泡2-3小时,隔水大火蒸煮40分钟
糯米蒸煮完毕,关火焖10分钟取出
将蒸煮好不烫手的糯米饭和低筋面粉倒入厨师机桶内,装上搅拌桨,启动1档速度10秒(糯米饭和低筋面粉混合即可,不易过度搅拌)
手上沾少许低筋面粉,取适量搅拌好的糯米饭,滚圆压扁
当中加入少许搅拌好的肉糜(步骤2)
用虎口慢慢向上推糯米饭进行收口
将做好的糯米鲜肉塌饼表面拍少许低筋面粉防粘,按扁
不粘锅内加入少许油,油温达到7-8分热,将做好的饼放入锅内煎至
煎至糯米鲜肉塌饼两面微黄,锅周围倒入适量冷水,盖上锅盖,收干水份后开盖翻面即可
小贴士
1、糯米浸泡时间不宜过长,会使糯米蒸煮后过烂,浸泡的水无需倒掉
2、肉馅如喜欢甜味,适量加糖
3、糯米鲜肉塌饼适合热吃,凉后可以重新加热